I Frankrig må en god paté ikke mangle på det veldækkede julebord. Den er god både som for- og frokostret.
Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen
FRANSK JULEPATÉ
1/2 kg magert hakket kalv og flæsk
250-300 g ande- eller kyllingelever
2 fed hvidløg
150 g champignon
2 spsk. majsstivelse
2 æg
1 dl fløde
1 1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1 tsk. timian
1/2 dl cognac eller portvin
dej
350 g mel
125 g smør
1/2 tsk. salt
1 æg
1/2 dl vand
Til dejen smuldres smørret i melet, tilsæt salt, æg og vand og ælt dejen sammen. Dejen hviler køligt minimum en time.
Skær leveren i terninger, hak hvidløgene og svampene. Bland alle ingredienser til farsen.
Læg bagepapir i en aflang form, der rummer ca. 1 1/2 liter. Rul 2/3 af dejen ud og læg den i formen, så siderne også dækkes og dejen hænger lidt ud over kanterne.
Kom farsen i dejformen, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanten med æg og tryk dejlåget til i kanten. Lav et par huller i låget, så dampen kan slippe ud. Skær evt. tiloversbleven dej i strimler og læg dem på låget som pynt. Pensl med æg.
Bag patéen 1 - 1 1/4 time ved 200 grader.
Lad patéen stå mindst til næste dag, inden den skæres i skiver.
Den holder 4-5 dage i køleskab, men er ikkefryseegnet.
Spise med Mormor
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
