OSTEBOMBE TIL NYTÅR

Kold ostebombe, beklædt med pumpernickel er skøn som en lille for- eller mellemret, når nytårsmenuen serveres. Ostebomben er også dejlig, når vi trænger til lidt natmad efter klokken er slået tolv.

Den er hurtig at gå til og tilbringer så blot tiden koldt før den serveres, pyntet med karse og radiser.

OSTEBOMBE

100 g danablu
200 g parmesan eller samsøost
1/2 camenbert
2 æggeblommer
lidt salt
peber
paprika
5 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
skiver af pumpernickel

Ostene rives, gnides gennem en sigte og røres med æggeblommer og krydderier. Fløden piskes til skum og tilsættes sammen med den udblødte husblas, der er smeltet i lidt vand.
Det hele blandes forsigtigt og kommes i en rund, smurt form, beklædt med skiver af pumpernickel, skåret i ensartede stykker.

Bomben sættes koldt et par timer og serveres, pyntet med karse og radiser. Byd ekstra pumpernickel til.

GODT  NYTÅR

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUD TIL NYTÅR

Limfjords-muslinger á la Maud, består af kogte muslinger i sauce med champignons, charlotter og persille, kogt i smør, - fin forret og så skal den serveres med små ristede brødsnitter til.

Muslingerne renses godt med en børste og skylles i koldt vand flere gange. De kommes i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og så meget vand, at det dækker bunden af gryden.

LIMFJORDS-MUSLINGER Á LA MAUDE
5 dusin muslinger
et par løg
salt
lidt eddike
vand, der dækker bunden af gryden

sauce

hakkede champignons
chalotteløg
persille
smør
mel
suppe fra muslingerne
1 stort glas æblevin

Rens muslingerne godt og kog dem i en gryde med et par løg, salt, lidt eddike og vand så det dækker grydens bund. Læg tætsluttende låg på og kog muslingerne i ca. 5 minutter til skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen og befri dem for skægget.

Hakkede champignons, chalotter og persille koges i smør, heri kommes mel og jævningen fortyndes med suppen fra de kogte muslinger, tilsat 1 stort glas æblevin. Saucen sies, muslingerne varmes i saucen og der rettes an på et rundt fad sammen med ristede snitter af brød.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

YORKSHIREPUDDING

Traditionel engelsk yorkshirepudding kan bages i portionsforme eller den kan bages i en bradepande. Bages portionsvis, reduceres bagetiden noget. Yorkshirepudding serveres til forskellige former for steg i stedet for kartofler.

YORKSHIREPUDDING

1 æg
2 1/2 dl mælk
115 g mel
2 spsk. fedt
1/2 tsk. salt
1 spsk. koldt vand
fedtstof til formen

Sigt melet ned i et bagefad og lav en fordybning i midten. Pisk ægget sammen med halvdelen af mælken, hæld det ned i fordybningen og pisk det godt igennem sammen med melet. Tilsæt mælken under stadig piskning. Lad dejen hvile 1 time. Tilsæt 1 spsk. koldt vand, smelt fedtstoffet varmt og pisk det ind i dejen, straks inden den fyldes i et smurt, ovnfast fad.
Bages i ovnen ved 175-190 grader i 15-18 minutter og sæt varmen op til 250 grader. Tag buddingen ud af ovnen, når den er smukt gylden og servér den straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NYTÅRSTORSK MED JOMFRUHUMMER

Nytårstorsk, - traditionel med sennepssauce eller et spændende alternativ til den gode gamle kogte torsk ?

I denne dejlige alternative nytårstorsk, er torsken serveret med jomfruhummer, vindampede rodfrugter, små kartofler og grønne asparges.

Opskrift : Samvirke

Opskriften er beregnet til 4 personer

NYTÅRSTORSK MED JOMFUHUMMER

4 stk. torskefilet a ca. 150 g
8 jomfruhummere
400 g blandede rodfrugter (f.eks gulerod, selleri, pastinak)
3 dl sød Martini eller dessertvin
saft af 1 lime
4 forårsløg

Skræl rodfrugterne og skær dem i tern. Damp dem i Martini eller dessertvin med salt og peber under låg til de er næsten møre.
Læg torsk og jomfruhummer i gryden og damp dem i 3 minutter. Smag til med lime.

Servér nytårstorsk med jomfruhummer, drysset med fintsnittet forårsløg, små kartofler og grønne asparges.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTETOPPE

Ostetoppe, serveret på ristet franskbrød eller rugbrød, består af flødeost, smagt til med paprika, kapers og sennep. Toppene kan serveres som en lille forret eller de kan nydes på julens og nytårets ostearrangement.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog

OSTETOPPE

3 flødeoste
150 g margarine
salt
paprika
kapers
sennep
purløg
karse

Flødeostene røres med det blødgjorte margarine og smages til med krydderierne, samt purløg eller karse. Ostemassen udsprøjtes i små toppe på ristet franskbrød eller rugbrød, der er stukket ud med en kolonneform eller et glas i små, runde skiver.
Toppen pyntes med en lille radiseblomst og lidt karse eller purløg.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS

Kogt torsk med sennepssovs er for mange danskere traditionel nytårsmad, serveret med faste hvide pillekartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og hakkede, hårdkogte æg.

Opskrift : Frøken Jensen

KOGT TORSK MED SENNEPSSOVS

4 portioner
Ca. 1 1/2 kg torsk
2 L vand
2-3 spsk. salt
5-6 hele peberkorn
1 dl. eddike

Rens og skær torsken i tykke skiver på ca. 5 cm tykkelse.Fisken lægges i kogende vand,tilsat salt,peberkorn og eddike.Bringes i kog,hvorefter gryden fjernes fra komfuret.Står og trækker under låg -10 minutter.
Ta fisken op og skum.Hold fisken varm under et klæde.

SENNEPSSOVS

Fiskesuppe
Fiskesennep oprørt

Lav en hvid opbagning af mgr. og mel.Spæd med fiskesuppen til passende konsistens.
Smag til med den oprørte fiskesennep,salt og lidt sukker.

Servér torsken straks den er kogt på et stort fad med et rent viskestykke under sammen med hvide kartofler, sennepssovs, smeltet smør, revet peberrod og evt. hakkede, hårdkogte æg.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST

Gratinerede østers og ristet toast er en dejlig forret nytårsaften. Gratinerede østers serveres på tallerkener og pyntes med frisk kørvel. Hertil ristet toast.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Karolines Køkken

GRATINEREDE ØSTERS OG RISTET TOAST

12 friske østers
4 spsk. cremefraiche 38 %
1 lille finthakket fed hvidløg
2 spsk. revet ost
friskkværnet peber
1 spsk. rasp

ristet toast

3 skiver sandwichbrød uden skorpe

pynt

frisk kørvel

Luk de 12 østers op med en østerskniv. Pas på, der ikke kommer skal med. I så fald må de skylles.
Lugt til dem og kassér, hvis der er dårlige imellem.

Vandet hældes fra østersne, der stilles i en bradepande. For at stabilisere kan der hældes groft salt i bradepanden.
Læg 1 tsk. cremefraiche på hver østers og fordel herpå hvidløg, revet ost, peber og til sidst rasp. Grill dem i ovnen på næstnederste rille.

Hver skive sandwichbrød skæres i 4 trekanter og de ristes gyldne på en brødrister. Eller de kan grilles i ovnen, når de gratinerede østers er færdige.

Servér de lune østers på tallerkener og pynt med frisk kørvel. Hertil de ristede brødtrekanter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ESKIMOÆBLER

Eskimoæbler med fyld af hindbær, makroner, mandler, cognac og flødeskum er en fantastisk juledessert, som også sagtens kan spises året rundt.

Der skal bruges store æbler og hindbærrene er frosne.

Opskrift : Ellis Tardini

ESKIMOÆBLER

6 store æbler
saft af en citron
150 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
4 spsk. cognac
3 små makroner
1 dl mandler
2 1/2 dl piskefløde

Vask æblerne og tør dem. Skær et låg af og fjern kernehuset. Tag frugtkødet ud af æblerne, så der kun er en skal tilbage. Dryp dem indvendig med citronsaft. Skær frugtkødet i små terninger. Dryp det med resten af citronsaften og bland det med sukkeret, de optøede hindbær og cognac. Knus makronerne og smut og hak mandlerne. Vend makroner og mandler i æbleblandingen samt den stiftpiskede fløde.

Fyld æblerne og stil dem koldt en times tid. Sæt låget ved servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

Risengrød med julekrydderier, kardemomme, mandler, kanel og ingefær, serveret sammen med frisk mangofrugt er en anderledes, men velsmagende og spændende risengrød.

Grøden er mere blød end den risengrød, vi sædvanligvis spiser.

Velegnet året rundt, når vi gerne vil forny os.

Kilde : Arla

RISENGRØD MED JULEKRYDDERIER

2 dl vand
200 g grødris
1 1/4 liter sødmælk
5 kardemommekapsler (frøene heraf)
50 g smuttede mandler
2 hele kanelstænger
1 stykke skrællet, frisk ingefær
50 g lyse rosiner
3 spsk. muscovadosukker eller mørk rørsukker
1/2 tsk. groft salt

1 mangofrugt i små bidder (moden og let blød)

Bring vand og ris i kog i en stor gryde og kog risene under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og bring blandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Knus kardemommefrøene og tilsæt dem sammen med mandler, kanel og ingefær. Kog grøden ved svag varme og under låg i ca. 35 minutter. Rør af og til. Fjern ingefær og kanelstænger fra risengrøden og tilsæt rosiner, sukker og salt. Smag grøden til.

Servér risengrød med julekrydderier staks sammen med frisk mango, skåret i små tern.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Vi bager gammeldags

JULENS KÆRLIGHEDSMUMS

En lækker julekage af chokolade, glaseret med kaffeglasur og drysset med kokosmel skal nok få julelysene frem i øjnene på de fleste.

Den skønne kage er bagt i bradepanden og skåret ud i kvadrater efterfølgende. Der bliver ca. 35 stykker.

Opskrift : Kulør

JULENS KÆRLIGHEDSMUMS

dej

300 g smør
4 æg
6 dl sukker
9 dl hvedemel
5 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker
4 spsk. kakao
3 dl mælk

glasur

125 g smør
8 spsk. kold kaffe
7 dl flormelis
1 spsk. kakao
4 tsk. vaniljesukker

pynt

3-4 spsk. kokosmel

Sæt ovnen på 175 grader. Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland alle de tørre ingredienser og rør dem i æggesnapsen sammen med det smeltede smør. Hæld mælken i og rør det hele til en jævn dej.
Hæld dejen i bradepande på 30 x 40 cm, beklædt med bagepapir.
Bages midt i ovnen i 30-35 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle af.

Til glasuren smeltes smørret og kaffen røres i. Lad blandingen køle af og rør derefter flormelis, kakao og vaniljesukker i. Rør til glasuren er helt jævn og fordel den over kagen med en paletkniv. Strø kokosmel over.

Når chokoladen er stivnet, er kagen færdig og kan skæres i firkanter.

Servér et fad kærlighedsmums til en glad kop julekaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLE KERNER

Juledessert med marengs og granatæblekerner er en vidunderlig og meget nem juledessert, bestående af cremet flødeskum, tilsat knuste marengs og kerner af granatæbler. - Og så smager den pragtfuld.
Knus kun marengsen let for at bevare noget struktur i desserten og pisk ikke fløden alt for stiv.

Julens helt nemme, Super lækre dessert, tager ikke meget længere at tilberede end at piske fløden til skum.

Hvor meget der skal til er individuelt, men kom godt med groft, knust marengs i og gerne godt med granatæble kerner.

JULEDESSERT MED MARENGS OG GRANATÆBLER KERNER

Piskefløde
Marengs
Kerner fra granatæbler

Pisk fløden til cremet skum. Knus marengs ganske let og kom det i flødeskummet sammen med kerner fra granatæbler.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØDKÅLSSALAT MED PESTO OG PINJEKERNER

Rødkålssalat med pesto og pinjekerner er et godt og ultra moderne alternativ til traditionelle salater, vi sætter på bordet i julen. Salaten, der er en frisk salat, passer til det meste.

Opskrift : Arla

RØDKÅLSSALAT MED POSTO OG PINJEKERNER

450 g fintsnittet rødkål
2 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. groft salt
200 g hvid ost i saltlage (salattern)
2 spsk. basilikumpesto
25 g ristede pinjekerner

Vend rødkål, eddike og salt sammen. Lad kålen trække i ca. 10 minutter. Tilsæt ost, pesto og pinjekerner. smag til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HIMMERIGS-OST

Friturestegte osteskiver, serveret med ristet brød og grøn salat er vidunderligt til decembers julekomsammen eller som gæst på julens ostebord.

Vælg en dejlig fed smøreost til retten.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1969

HIMMERIGS-OST

1 fed smøreost
mel
æg
rasp
palmin

Skær med en meget skarp kniv nogle tykke skiver af en god, fed smøreost. Vend skiverne i mel, dyp dem så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.

Styrt osteskiverne ned i en lille gryde med godt varm palmin, kun et minut. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Servér de gyldne osteskiver varme med ristet brød og en skål grøn salat.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER

En rest god leverpostej kan blive til en rigtig himmerigsmundfuld ved hjælp af få gode ingredienser.
Hakkede valnødder, cornichoner, timian og piskefløde blandes i en leverpostej. Den sættes i ovnen og gør sig færdig i ovnen i løbet af 10 minutter.

Opskrift : Schulstad

LEVERPOSTEJ MED VALNØDDER

200 g god leverpostej
1 håndfuld valnøddekerner
1 håndfuld cornichoner
1 tsk. hakket timian
3 spsk. piskefløde
græskarrugbrød

Hak nødder og cornichoner groft. Vend det i postejen sammen med timian og fløde. Kom postejen i en ildfast skål og bag den i ovnen 10 minutter ved 200 grader.
Bag samtidig græskarrugbrødet i 20 minutter ved samme temperatur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER

Sund slik. Rugbrødskugler med figen og mandler.

Rugbrød og konfekt kommer fint ud af det sammen . - Små fine, kugler af figner, mandler, rugbrød og chokolade.

Kuglerne er hurtige. Alt blendes sammen, stilles koldt og formes til små kugler. Portvin eller mandelmasse kan evt. tilsættes.

Der bliver ca. 20 stk. af portionen.

Opskrift : Schulstad

RUGBRØDSKUGLER MED FIGEN OG MANDLER

4 skiver rugbrød med kerner
15 smuttede mandler
4 tørrede figner
1 tsk. sirup
1 tsk. kakaopulver
20 g grofthakket chokolade

Kom alle ingredienserne i en blender. Rør til det er findelt. Stil det koldt og form til små kugler. Massen kan evt. tilsættes lidt portvin eller mandelessens.

Opbevar konfekten køligt i tætlukket dåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD

Sund slik. Marcipansnitter med solsikkerugbrød.

Konfekt med marcipan og solsikkerugbrød, smagt til med kanel er egentlig ganske raffineret. - Og nogle vil nok hævde, at konfekt med rugbrød er mindre syndig.

Konfekten kan holde sig køligt i lufttæt beholder.

Opskrift : Schulstad

MARCIPANSNITTER MED SOLSIKKERUGBRØD

400 g rå marcipan
1 tsk. flormelis
1/2 tsk. kanel
4 skiver solsikkerugbrød

Rist brødet for at fremhæve den nøddeagtige smag. Rul det forsigtigt tyndere med en kagerulle på et bord, drysset med lidt flormelis. Rul ligeledes marcipanen ud. Læg brødskiver på halvdelen af marcipanen ovenpå og skær ud i harlekintern.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER

Intet julefrokostbord uden æbleflæsk. Gammeldags æbleflæsk kan få julelysene frem i manges øjne og skulle æbleflæsken ha' et lille twist, gør det den bestemt spændende.

Æbleflæsk med parmaskinke og lakridspulver er sammen med et godt rugbrød med til at få lys i vore øjne ved julens frokostbord.

Kilde : Schulstad

ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDSPULVER

200 g parmaskinke
1 spsk. smør
2 store æbler
2 løg
1/2 tsk. lakridspulver
salt
peber

Steg skinken sprød i smør på en pande og stil det til side. Skær løgene i ringe i steg dem i nogle minutter på samme pande. Fjern kernehuset fra æblerne og skræl æblerne, der skæres i både. Kom dem på panden sammen med løgene og lad dem simre 5-7 minutter til de er møre. Smag til med salt og peber. Drys med lakridspulver.

Kom det i et fad og læg skinken på.

Servér æbleflæsk med lakridspulver med godt rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GRISETÆER

Kogte grisetæer er for nogen et must på et julegæstebord. Især den ældste generation vil være bekendt med at spise grisetæer overhovedet. Grisetæerne spises kolde, serveret med godt rugbrød og masser af citron.

Kilde : Ellis Tardini 1972

Sådan nogle grisetæer skal flækkes, før de er brugbare. Gå derfor til en slagter og få ham til at gøre det.

GRISETÆER

4 grisetæer
1 del eddike
3 dele vand
1 løg
3 laurbærblade
10-12 peberkorn
salt

Grisetæerne skal flækkes. Det gøres bedst hos en slagter. Derefter skal de skrubbes, skoldes og skrabes grundigt.
Læg grisetæerne i en gryde med eddike og vand, så det dækker. Tilsæt krydderierne og lad grisetæerne koge til de er meget møre. (Ca. 3 timer). Tn. Hæld den over ag dem op med en hulske og læg dem i en skål.

Kog suppen ind og si den. Hæld den over grisetæerne, så det lige akkurat dækker. Stil dem i køleskabet. De skal være helt kolde.

Servér grisetæer med godt rugbrød og masser af citron.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CALYPSO-SALAT

Calypso-salat er perfekt til meget af julens traditionelle fede julemad og den smukke lyserøde salat vil pynte på ethvert julebord. Med sit dejlige indhold af fløde, tomat, valnøddekerner og æbler giver salaten dejlig syrlighed til den fede julemad.

CALYPSO-SALAT

1 1/2 dl piskefløde
ca. 3 spsk. tomatpuré
2 spsk. citronsaft
 2 spsk. sukker
15 valnøddekerner
3 fine spiseæbler
1 salathoved

Fløden piskes omtrent stiv og smages til med tomatpure, citronsaft og sukker. De groftskårne nødder og groft revne æbler blandes i flødemarinaden.

Salaten anrettes på grøn salat og pyntes med valnødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STEGTE ÆBLER

Skønne stegte æbler til den søde juletid, fyldt med mandelmasse og overtrukket med appelsin- eller citronsaft og sukker. Æblerne serveres varme med sukker og syltetøj.

Opskriften rækker til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

STEGTE ÆBLER

4 - 6 æbler

mandelmasse

50 g smuttede mandler
2 spsk. sukker
1 - 2 spsk. rå æggehvide
saften af 1 citron eller appelsin

Æblerne vaskes og stikkes ud med en kernehusudstikker og i hullet fyldes marcipanmasse.
Mandlerne smuttes, hakkes ret fint og blandes sammen med sukkeret og æggehviden til en grødagtig marcipanmasse.
Æblerne sættes i et ildfast fad og kan evt. overhældes med saften af en appelsin eller citron samt lidt sukker. I stedet for saften kan tilsættes ganske lidt vand.

Æblerne steges i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter, indtil de er bløde.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HØNSESALAT MED GRANATÆBLE

Lækker hønsesalat i ny version vil pynte på julens frokostbord og serveret på et godt brød er denne dejlige hønsesalat med granatæble slet ikke til at overse.

- Og det er ikke spor nødvendigt at koge hverken en høne eller en kylling, - et par stykker kyllingebryst kan gøre det.

Opskrift : Schulstad

HØNSESALAT MED GRANATÆBLE

2 stk. kogt kyllingebryst
1 granatæble
1 håndfuld pinjekerner
3 spsk. cremefraiche 18 %
1 spsk. mayonnaise
1 knsp. paprika
salt
peber

Rør cremefraiche med mayonnaise og paprika. Smag til med salt og peber. Rist pinjekerner på en tør pande. Skær granatæblet midt over og tag kernerne ud. Riv det afkølede kyllingebryst i mindre stykker og vend i cremefraiche blandingen sammen med granat- og pinjekerner (gem lidt til pynt).

Spise med Mormor

Noget om mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BLÅBÆRMARENGS

Blåbærmarengs, bestående af en marengsbund dryppet med sherry eller portvin, blåbær og flødeskum, til sidst pyntet med hakkede mandler.

Marengsbunden købes færdig for nemheds skyld. Der fås udmærkede marengsbunde, bl.a hos bageren. Det gør det nem at montere og servere denne skønne blåbærmarengs for gæsterne.

Kilde : Fritze Juel

BLÅBÆRMARENGS

1/2 kg blåbær (evt. frosne, som tøes op)
2-4 spsk. florsukker
saft og reven skal af 1/2 appelsin

1 færdigkøbt marengsbund

1 1/2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde
10-15 skoldede, smuttede og hakkede mandler

Skyl og pil bærrene (eller tø dem op) og lad dem dryppe godt af. Drys dem med sukker og appelsinskal og dryp med appelsinsaften. Lad det trække ca. 1 time.

Dryp marengsbunden med væden, der samler sig ved bærrene samt hedvinen. Fordel halvdelen af bærrene i marengsbunden. Bland resten af bærrene med den stiftpiskede fløde og bred den over. Drys med de hakkede mandler og servér desserten straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES

Chokoladetoppe med cornflakes er for børn og det nemme ved disse lækre toppe med nødder, mandler, rosiner og cornflakes er, at de kan fryses. Det betaler sig at lave en ordentlig portion til fryseren. Så er der nok at tage af i julen.

Toppene kan opbevares tildækket i køleskabet i ca. 3 døgn og de kan fryses

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Karolines køkken

CHOKOLADETOPPE MED CORNFLAKES

25 g smør
50 g grofthakkede hasselnødkerner
50 g smuttede, grofthakkede mandler
200 g mælkechokolade
50 g rosiner
25 g letknuste cornflakes

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at brune. Svits nødder og mandler i ca. 2 minutter. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i panden. Lad chokoladen smelte ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tag panden af varmen og vend rosiner og cornflakes i. Sæt med 2 små skeer 25 chokoladetoppe på en bakke eller en bageplade med bagepapir.

Stil chokoladetoppene tildækket i køleskabet i mindst 1 time eller til de er kolde og faste.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND

Skøn chokoladedessert, bestående af en pralinebund af hasselnødder og farinsukker, fyldt med den dejligste chokolademousse.

Terrinen serveres med blåbær eller kirsebær til.

Af portionen bliver der 12 stykker

Opskrift : kulør

CHOKOLADETERRINE PÅ PRALINEBUND

bund

2 dl hasselnødder
2 spsk. sukker
1 spsk. farinsukker
2 æg
2 spsk. hvedemel

fyld

350 g god mørk chokolade
1 spsk. sirup
2 æg
3/4 dl mælk
2 spsk. stærk kaffe af ekspressotypen
2 spsk. piskefløde

Sæt ovnen på 175 grader. Rist nødderne på en tør pande, strø sukker og farinsukker over og lad det karamellisere. Hæld karamellen ud på på et stykke bagepapir, køl det af og blend det derpå let. Tilsæt æg og mel og rør det hele godt sammen. Hæld dejen i en terrineform, beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 10 minutter. Tag formen ud og sæt varmen ned på 100 grader.  Hak chokoladen og smelt den i vandbad. Pisk sirup og æg sammen til det bliver skummende. Kog mælken op med kaffe og fløde. Bland chokoladen og æggemassen og hæld den varme kaffemælk i. Hæld fyldet i formen og bag midt i ovnen i 35-40 minutter.

Tag terrinen ud og lad den køle af. Stil den koldt til den er stivnet.

Servér chokoladeterrine på pralinebund med gode mørke bær som blåbær eller kirsebær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD

En pragtfuld og julet  cheesecake med chokoladefyld, sigtet med flomelis er fantastisk på julens dessert- og ostebord.

Opskrift : Kulør

CHEESECAKE MED CHOKOLADEFYLD

bund

200 g smør
2 1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
smør til formen

fyld

200 g god mørk chokolade
300 g friskost
3 æg
1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 spsk. kold espressokaffe eller stærktbrygget kaffe
1/2 spsk. kakao

Kør smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel og kakao i blenderen til en tyk og jævn dej.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24 cm i diameter og smør kanterne. Hæld dejen i formen og glat overfladen.

Stil formen i køleskabet. Sæt ovnen på 175 grader. Hak chokoladen og smelt den i microovnen ved lav effekt. Rør af og til i den, ¨så den ikke brænder på. Bland friskost, æg, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade, fløde og kaffe og kør det til en jævn masse.

Tag formen ud af køleskabet og hæld fyldet i.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 55 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af. Sæt den i køleskabet og lad den stå mindst et par timer.

Kagen serveres, overdrysset med flormelis gennem en si.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR

Til den megen fede julemad er en skål frisk salat på bordet med til at lette det hele lidt. - Og så smager det jo godt med en god salat, serveret til julemaden.

Her en både smuk og velsmagende rød- og hvidkålssalat med en skøn tyttebærdressing.

Opskriften er til 4 personer

Kilde : Karoline

RØD- OG HVIDKÅLSSALAT MED TYTTEBÆR

400 g fintsnittet rødkål
400 g fintsnittet hvidkål

dressing

3 dl creme fraiche 9 %
4 spsk. tyttebærsyltetøj

Til dressingen røres creme fraichen sammen med tyttebærsyltetøjet.

I en salatskål lægges fintsnittet rød- og hvidkål lagvis og tyttebærdressingen hældes over. Dressingen kan også serveres særskilt i en skål ved siden af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DEN GODE SENNEP

Til julefrokosten hører en god sennep, som vi rører selv efter Kirsten Hüttemeiers opskrift. Det er en fin sennep, som gøres yderligere forfinet, umiddelbart inden den sættes på bordet. Uden hele sennepskorn i.

Før flødeskum tilsættes kan denne sennep stå længe i køleskabet.

DEN GODE SENNEP

1 1/2 dl sennepspulver
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl kogende vand eller bouillon
lidt salt
1 1/2 spsk. eddike
4 spsk. sukker
lidt flødeskum

Sennepspulver og mel blandes i en skål, herover hældes det kogende vand eller bouillon. Rør godt og stil det lunt i 30 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt eddike og sukker og under låg trækker det en uges tid i køleskabet.
Kan opbevares længe. Lide før servering blandes 2 spsk. flødeskum i og den gode sennep kan yderligere stå i nogle dage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRYDRET JULESALT

Julemaden får en skøn og julekrydret smag, når de får et drys af denne dejlige, krydrede julesalt, med kardemomme, kanel, laurbær, stjerneanis, allehånde, koriander, fennikel, nelliker og appelsin.

Kilde : Alt for Damerne

KRYDRET JULESALT

6 kardemommekapsler
1/2 kanelstang, brækket i småstykker
1 laurbærblad
1/4 stjerne anis
1/2 tsk. sort peber
1/4 tsk. allehånde
1/2 tsk. korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø
6 nelliker
1/2 appelsin, revet skal heraf
1/2 dl atlanterhavssalt

Stød kardemommekapslerne i en morter og fjern skalddelene. Kom resten af krydderierne, kanel, laurbær, stjerne anis, sort peber, allehånde, korianderfrø, fennikelfrø og nelliker i morteren og stød det hele godt sammen. Til sidst tilsættes saltet, der stødes lidt med det øvrige.

Læg bagepapir på en bakke eller plade og fordel saltblandingen herpå. Saltet sættes til tørre et sted i huset et par dage eller det kan tørre i ovnen ved 50 grader med lågen på klem til det er tørt.

Julesaltet kommes på glas.

En rigtig god værtindegave for øvrigt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FUDGE MED HVID CHOKOLADE

Superlækker fudge med hvid chokolade og ingefær er ganske uimodståelig og en sikker vinder på julens godtebord.

Der anvendes kondenseret mælk til godbidden.

FUDGE MED HVID CHOKOLADE OG INGEFÆR

1 ds. Nestlé sødet kondenseret mælk
1 1/2 dl sødmælk
450 g lys rørsukker
115 g smør
160 g hvid chokolade
5o g kandiseret eller frisk ingefær

Hæld kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør i en stor pande. Kog op og hold det boblende 10-15 minutter under rolig omrøring. Hæld massen i en skål, gerne i en køkkenmaskine. Pisk 10 minutter til blandingen til massen begynder at sætte sig. Hak den hvide chokolade groft og ingefæren meget fint. Vend de to ting i fudgeblandingen.

Beklæd en form ca. 20 x 20 cm med bagepapir. Hæld blandingen i formen. Lad den stå i køleskab til afkøling. Skær den i firkantede stykker af passende størrelse, når den er kold og fast.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

Grønlangkål er egnsbestemt og noget der kan skille vandene. Den grønne kål er mest en vinterspise og navnlig i Juletiden spiser vi grønlangkål, som hører til vor traditionelle julemad. Desuden er grønlangkål en del af vore gamle danske egnsretter.

Opskriften her er mesterkokken Rich. Oest Larsens, som ellers holdt til på Fyn i sin tid. Det er en sød grønlangkål, som traditionen sig byder i Vendsyssel i modsætning til den sønderjyske grønlangkål, der er aldeles uden sukker, men med kartofler i.

Mesterkokkens grønlangkål serveres f.eks. med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg til sammen med brunede kartofler og sennep.

MESTERKOKKENS GRØNLANGKÅL

grønkål, der er ribbet og kogt mør i letsaltet vand og hakket
1/2 liter kogende mælk
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
salt
sukker
lidt muskat

Hak den kogte grønlangkål og lav herefter en stuvning af kogende mælk, margarine og mel. Smag til med salt og sukker og kom den hakkede grønkål i samt lidt muskat.

Servér mesterkokkens grønlangkål med kogt skinke, bayonneskinke eller hamburgerryg, desuden sennep og brunede kartofler til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE-SKINKE-KROKETTER

Jule-skinke-kroketter høre til den mere ukendte, traditionelle julemad, men det skal nu ikke komme den til skade.

De gyldne, friturestegte kroketter smager pragtfuldt og kan serveres med en tomatsauce til.

Opskriften stammer fra den gamle mesterkok Richard Oest Larsen

JULE-SKINKE-KROKETTER

50 g  margarine
4 dl mælk
2 æggeblommer
revet løg
salt
peber
250 g kogt, røget hakket skinke

mel
æg
rasp
palmin

Smør og mel bages op med mælk til en meget tyk sauce, legér den med 2 æggeblommer og smag den til med revet løg, salt og peber. Kom den kogte, røgede og hakkede skinke i saucen. Det hele blandes godt sammen og hældes ud på et fad. Skær det, når det er koldt, ud i 12 pæne firkanter. Vend dem i mel, æg og rasp og læg dem på et melet fad.

Lige før serveringen lægges de 4 ad gangen i en gryde med hed palmin til de er gyldne. Servér evt. en tomatsauce til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BEDSTES JULEFINKER

Julefinker af grisens indmad, tilsat æbler og løg er en stor delikatesse for mange og må ikke mangle på julebordet.

Tilblivelsen af denne gamle, traditionelle juleret er faktisk nem at gå til, blot man er i besiddelse af en kødmaskine.

Opskriften her er af den gamle mesterkok Rich. Oest Larsen fra engang i 60erne.

Julefinker stammer langt tilbage, når man slagtede på landet. Alt fra grisen skulle anvendes.

BEDSTES JULEFINKER

250 g smalstribet flæsk
500 g svinelever
2 svinenyrer
2 svinehjerter
2 store æbler
2 store løg
2 kviste timian

en klump margarine
lidt mel
suppe
kulør
salt
peber
1 spsk. eddike
1 tsk. sukker

Flæsk, svinelever, svinenyrer, svinehjerter, 2 store æbler, 2 store løg, alt skæres itu og kommes i en gryde og dækkes af vand. Kom 2 kviste timian ved og lad det småkoge under låg i knap 2 timer.
Si suppen fra og kør alt en gang gennem kødmaskinen.

Kom en klump margarine i en gryde samt lidt mel og lav tyk en opbagning af suppen. Kom kulør, salt, peber, 1 spsk. eddike og 1 tsk. sukker i saucen. Det kogte, malede kød blandes i til sidst.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ROSINPANDEKAGER MED APPELSINSAUCE

Disse skønne pandekager med rosiner i dejen, serveret med appelsinsauce er fantastiske her i den kommende juletid, når vi hygger os sammen og får noget rigtig lækkert.

Pandekagerne er amerikanske og superlækre med små Sun Maid rosiner i.

ROSINPANDEKAGER MED APPELSINSAUCE

3 æg
2 spsk. olie
2 dl mælk
150 g mel
1/2 tsk. salt
2 dl små rosiner
2 1/2 dl mælk
smør til stegning

Pisk æg, olie og mælk godt sammen, tilsæt mel og salt og pisk godt inden rosinerne og mere mælk blandes i dejen.
Lad dejen hvile en times tid og røres op. Bag 10 - 12 pandekager af portionen på en varm pande med smør.

varm appelsinsauce

2 dl appelsinsaft (evt. juice)
revet skal af 2 appelsiner
3 spsk. smør

Til saucen kommes ingredienserne i en gryde og koger kraftigt op.

Servér rosinpandekagerne varme med kold eller varm appelsinsauce til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LEVERPOSTEJ MED KYLLINGELEVER

Leverpostej med kyllingelever er for dem, som foretrækker en mager leverpostej. Denne er meget mager, men også velsmagende med sin dejlige smag af julens krydderi, allehånde og fennikel.

Kyllingeleveren købes dybfrossen, det forenkler det hele en del.

Frys den færdige leverpostej ned i god tid før jul og sæt den frossen i ovnen, når den skal bages.

Opskrift : Astrid Slebsager

LEVERPOSTEJ MED KYLLINGELEVER

500 g kalvesmåkød
2 pakker frossen kyllingelever
3 spsk. mel
2 dl fløde 13
2 æg
100 g fersk spæk
1 lille løg
salt
peber
knust allehånde
fennikel

Kyllingeleverne tøes op efter anvisning på pakken og køres gennem kødmaskinen sammen med kalvekødet en gang. Blandingen røres sammen med de øvrige ingredienser på nær spækket. Spækket skæres i ganske tynde skiver og formen fores med spækskiverne. Farsen hældes i formen og der lægges et låg af aluminiumsfolie over. (Det skal være tætsluttende). Frys postejen ned.
 Postejen sættes dybfrossen i en forvarmet ovn ved 180 grader (i vandbad). Bages 1 - 1 1/4 time. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEHORN MED ROSINER OG PORTVIN

Julehorn med fyld af rosiner og portvin er rigtig hyggelige at byde på, når uventede dukker op til en kop kaffe i den travle juleforberedelsestid.

Hornene er bagt af gærdej og forberedelsen begynder et døgns tid før hornene skal bages. Rosinerne skal stå og udbløde i portvinen ca. 1 døgn.

Meget lækkert bagværk er disse julehorn. Der bliver for øvrigt 16 stk. af portionen.

Opskrift : Brugsen

JULEHORN MED ROSINER OG PORTVIN

dej

25 g gær
1/2 dl vand
1 1/2 dl ymer
75 g margarine
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
ca. 325 g mel

fyld

75 g rosiner
1/2 dl portvin
75 g smør eller margarine
1 spsk. sukker

æg til pensling

Rosinerne udblødes i portvin ca. 1 døgn. Smør og sukker røres i.

Til dejen røres gær, vand og ymer sammen. Margarinen smeltes og tilsættes sammen med sukker, salt og mel. Dejen æltes godt igennem og stilles overdækket til hævning på et lunt sted ca. 1 time.
Dejen slås ned og deles i 2 portioner, der hver rulles tyndt ud i cirkler. Hver cirkel deles i 8 stykker.
Fyldet fordeles på trekanterne, der rulles sammen mod spidsen. Efterhæver på pladen ca. 20 minutter. Pensles med æg.

Bages i ovnen på midterste rille ved 200 grader 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FIGENKAGE FRA PROVENCE

En pragtfuld og raffineret krydret, lagdelt sandwich af tørrede figenskiver med en pikant smag af fennikel. Egentlig ikke en kage i gængs forstand, men superlækker.

FIGENKAGE FRA PROVENCE

900 g tørrede figner
30 usmuttede mandler
2 tsk. tørrede fennikelfrø
laurbærblade
flydende honning

Skær fignerne ud i ringe. Læg et lag ringe i bunden af formen, en flad rund form (20 cm) foret med papir, så er den nemmere at vende ud. Drys med mandler og nogle få fennikelfrø. Læg et laurbær ovenpå. Fortsæt med at lægge lag på denne måde til alt er brugt. Skær en cirkel af pergamentpapir, der passer til formen og læg en tallerken med noget tungt på oven på det hele. Lad arrangementet stå køligt nogle dage.

Fjern så vægten og papiret og pensl overfladen med flydende honning, så den bliver skinnende.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MØRBRADPØLSE FRA ÆRØ

Hjemmelavede pølser af alskens slags har altid hørt julen til i Danmark, især på landet, hvor man i god tid før jul slagtede gris.

Mange husker nok også Emil Fra Lønneberg og livet på Katholt. Her blev der lavet pølser og palt, skinke og ostekager og mange andre gode sager op til jul.

Mørbradpølse fra Ærø består af svinemørbrad, pakket i en fars med smag af ingefær. Pølsen spises med rugbrød, sennep og rødbeder til.

MØRBRADPØLSE FRA ÆRØ

ca. 300 g svinemørbrad

fars

750 g hakket kalve- og flæskekød
1 dl suppe eller bouillon
3 tsk. salt
1 revet løg
1/2 tsk. stødt ingefær
salt
peber

Mørbraden pudses af og spidserne skæres af den. Ingredienserne til farsen røres til en fast fars. Stik skaftet af en træske ind i mørbraden fra begge sider og fyld hullerne med fars. Derefter beklædes mørbraden udvendigt med et tyndt lag fars.
Pak mørbradspølsen ind i et stort stykke kraftigt folie, der rulles omkring den. Ikke for fast, for den udvider sig lidt under kogningen. Luk enderne meget omhyggeligt, ¨å farsen ikke løber ud. Brug evt. 2 lag folie.

Kog pølsen i letsaltet vand i 1 time og 30 minutter.

Hvis pølsen ikke skal bruges lige med det samme, kan den opbevares i fryseren.

Servér mørbradpølse fra Ærø, skåret i skiver med rugbrød, sennep og rødbeder til. Naturligvis de hjemmesyltede.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KANELHJERTER

Julesmåkager, af den gammeldags slags, kan vi slet ikke få for mange opskrifter af her hen under jul.

Disse dejlige mørdejshjerter med kanel er rigtig dejlige at have i kagekassen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

KANELHJERTER 

dej

200 g mel
4 tsk. melis
1/2 tsk. bagepulver
150 g smør eller margarine
3 bitre mandler
10 søde mandler
1/2 æg

til pensling

sammenpisket æg

kanelsukker af

8-9 tsk. melis
2 tsk. stødt kanel
mandler

Bland mel, sukker og bagepulver. Huk smørret i blandingen. Tilsæt de fintrevne eller fintmalede bitre og søde mandler og herefter det halve æg. Ælt dejen sammen og lad den stå koldt i mindst en time.

Rul dejen ud i 1/2 - 3/4 cm tykkelse og udstik kager med en hjerteformet kageudstikker. Anbring hjerterne på en smurt bageplade, pensl med sammenpisket æg, drys med kanelsukker og groft hakket mandel.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Lad hjerterne køle af på en bagerist, før de lægges i kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT I KARRY

Julesalat i karry er en rigtig glimrende følgesvend til bl.a marinerede sild og kryddersild, der jo nødigt skulle mangle på julens frokostborde. Honning, julesalat og æbler gør, sammen med karry, denne salat til noget særligt.
Salaten pyntes med hasselnøddekerner.

Opskriften er til 4-6 personer

Opskrift : Brugsen

JULESALAT I KARRY

1 dl olie
1/2 spsk. karry
1 tsk. honning
3-4 julesalat
1-2 syrlige æbler

karrysauce

2 æggeblommer
1 tsk. citronsaft
1/2 tsk. salt
1/4 - 1/2 dl vand

pynt

25 g hasselnødder

Olien kommes i en gryde sammen med karry og varmes op. Tages fra varmen, tilsættes honning og afkøles.
De yderste blade på julesalaten løsnes og de inderste blade snittes fint. Æblerne skæres i terninger.

De store julesalatblade lægges på et fad, den snittede salat kommes over sammen med æblerne.

Æggeblommerne kommes i en skål og røres med citronsaft og salt. Karryolien piskes i lidt ad gangen. Vandet piskes i til konsistensen er tilpas lind. Karrysaucen hældes over grøntsagerne og nødderne hakkes og drysses over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRABBESALAT

Julens frokostborde udgøres traditionelt af dejlige salater og her må vi ikke glemme krabbesalat, der som her er udstyret med rød og grøn peber, blegselleri og hertil en flødesennepsdressing og pyntet med æggeblomme og trøffelskiver. Trøfler kan dog udelades.

En fornem salat, hvortil er er brugt frossen krabbekød eller krabbekød fra dåse.

Opskrift : Ellis Tardini

KRABBESALAT

200 g krabbekød (frossen eller fra dåse)
200 g blegselleri
1 rød peber
1 grøn peber

dressing

2 spsk. fløde
150 g mayonnaise
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
salt
peber

1 salathoved
2 hårdkogte æg
4 trøffelskiver (kan udelades)

Pil krabbekødet rent og fjern alle flipstiverne. Skær toppen af blegsellerien, rens stænglerne og skær dem i strimler. Rød og grøn peber skæres ligeledes i tynde strimler. Bland grøntsagerne med krabbekødet.

Rør mayonnaisen med fløde og citronsaft. Smag dressingen til med sennep, salt og peber. Hæld den over krabbekødet.

Læg salatbladene i en flad skål og øs krabbesalaten over. Del æggene, tag blommen ud og hak den groft.

Sæt krabbesalaten på julebordet i en fin skål, pynt salaten med hakket æggeblomme og evt. tynde trøffelskiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ORANGEGELÉ

Orangegelé, let og frisk juledessert, pyntet med flødeskum eller som garniture til fjerkræ som and, gås og kalkun.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Ellis Tardini

ORANGEGELÉ

4 blodappelsiner
1 1/4 liter rødvin
40 g sukker
1 brev vaniljesukker
saft af 2 citroner
7 blade husblas
4 spsk. vand

2 1/2 dl piskefløde
16 cocktailbær

Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Skæret lille låg f appelsinerne. Udhul dem forsigtigt med en grapefrugtkniv eller lille ske.  Pres frugtkødet gennem en sigte og bland det med saften med sukker, rødvin, vaniljesukker, og citronsaft. Smag den til.
Knug den udblødte husblas og smelt den i det vand, der hænger ved. Lad det afkøle lidt og bland det derefter i saften. Fyld saften i de udhulede appelsinskaller og sæt dem i køleskabet til geléen er stivnet.

Ved servering deles hver appelsin i både med en skarp kniv, der er dyppet i varmt vand. Pynt med flødeskum og cocktailbær.

Til garniture undlades flødeskum og cocktailbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TUNMOUSSE

Forret i form af tunmousse var brugt for en del år siden. Nu ses tunmousse ikke meget mere på de danske middags- og frokostborde.

Faktisk en skam. Tunmousse er nem at lave og kan med fordel laves i god tid. Samtidig smager det dejligt, så her er opskriften fra en svunden tid.

Opskriften rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Brugsen

 

TUNMOUSSE

1 ds. tun i vand
1 spsk. citronsaft
1 lille løg
100 g mayonnaise
1 dl creme friche
2 blade husblas
2 æg ( kogt 8 minutter)
1 julesalat
6-8 sorte oliven

Tun, citron, løg og mayonnaise hakkes i en blender eller food processor. Creme fraichen røres i. Husblassen udblødes i koldt vand og smeltes i vandbad. Æggene hakkes- Julesalatenskilles i blade og de inderste blade skæres i strimler.
Husblas, halvdelen af æggene og den strimlede julesalat røres i tunen. Hældes i en form eller skål og stivner i køleskabet i 3-4 timer.

Ved servering lægges bladene fra julesalatenpå et fad, tunmoussen vendes ud på fadet og der pyntes med hakkede æg og oliven. Servér groft brød eller flutes til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KANELPANDEKAGER

Kanelpandekager med æblemos er fantastiske, når vi i december hygger os sammen i hjemmene. Pandekagerne serveres varme, drysset med sukker.

Det er klogt at lave rigeligt. De skal nok blive spist.

Der bliver 10 stk. af portionen.

Opskrift : Brugsen

KANELPANDEKAGER

dej

150 g hvedemel
1 knsp. salt
1 spsk. sukker
2 1/2 dl fløde
1 dl vand
3 æg
1/2 tsk. kanel
ca. 25 g margarine til bagning

æblemos

250 g syrlige æbler
2 spsk. vand
3-4 spsk. sukker
1/2 - 1 tsk. kanel
15 g smør

1 spsk. sukker

Dejen røres sammen og bages til tynde pandekager.

Æblerne skrælles, skæres i både og kommes i en gryde med 2 spsk. vand. Koges til mos ved jævn varme på 6-8 minutter. Æblemosen smages til med sukker og kanel og tilsættes smør.

Pandekagerne rulles om æblemosen og lægges i et ildfast fad. Drysses med sukker og gratineres i ovnen ved 225 grader i 5-7 minutter.

Serveres varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

COCKTAIL-KNAS

Dejligt juleknas hører julen til og det gør ikke noget, det er lidt nemt og hurtigt at lave i en tid,  hvor så meget kræver vor opmærksomhed.

Cocktail-knas af hvid chokolade, røde cocktailbær og mandler hører til i den nemme afdeling og samtidig smager det rigtig dejligt.

Opskrift : Dr. Oetker

COCKTAIL-KNAS

200 g hvid chokolade
100 g røde cocktailbær
100 g skoldede, smuttede mandler

Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne. Hak og smelt chokoladen og bland den med mandler og cocktailbær.
Kom blandingen i en form og skær den i små firkanter, når den er fast, men ikke hård. Eller rul massen til en pølse i et stykke plastfolie og skær den i skiver, når den er fast og skærbar.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

LAKRIDS KONFEKT

Lakrids konfekt, bestående af marcipan lagt sammen om en lakrids trøffelmasse og evt. dyppet i chokolade er vidunderlig julekonfekt.

Opskrift : Hindsgavl Slot

LAKRIDS KONFEKT

lakridstrøffelmasse

300 g fløde
40 g lakridspulver
45 g honning
50 g glucose
350 g smeltet flødechokolade
150 g mørk chokolade

konfekt

500 g marcipan
500 g chokolade til overtræk

Honning, glucose, fløde, lakridspulver og salmiak koges op. Imedens fløden koges, smeltes chokoladen. Når fløden er kogt op, hældes den over chokoladen, til det bliver en ensartet masse. Brug gerne stavblender.

Rul marcipanen ud til to lige store stykker, der passer til en form max med høje sider (vigtigt)., 20 x 20 cm, medens trøffelmassen står på køl. Læg det ene stykke marcipan nederst i formen - gerne på bagepapir. Hæld trøffelmassen over og stil formen koldt til det hele er fast. Læg det sidste marcipan over og stil formen koldt til næste dag.

Skær den stivnede masse ud i pæne stykker og dyp dem i chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BLOMME I MADEIRA

Pragtfulde blomme i madeira af marcipan og blomme og til sidst dyppet i chokolade, er en lækkerbid til en god kop julekaffe.
Blommerne kan gøres klar fra 2 dage til 4 uger før brug. - Jo længere trækketid, - jo bedre.

Opskrift : Hindsgavl Slot

BLOMME I MADEIRA

1/2 kg gode, faste blommer
300 g sukker
1/2 dl vand
2 dl madeira
1/2 spsk. atamon

Blommerne halveres og skæres i mindre stykker, stenene fjernes. Sukker og vand koges op. Madeira og atamon tilsættes sukkerlagen og hældes over blommerne. Stilles i syltetøjsglas ind til brug.

Marcipanen rulles ud på et bord, drysset med flormelis. Derefter udstikkes runde former med et glas. En skefuld blomme i madeira anbringes på hver. Fold sammen så det ligner en halvmåne. Tryk kanten godt sammen. Dyp i chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VALNØDDESMÅKAGER

Dejlige valnøddesmåkager til julebagningen. Der er brugt fuldkornshvedemel og hørfrø, så der er tænkt på sundheden til dem de, der tænker sundt, - også i julen.

Kagerne bliver også gode med mandler og hasselnødder.

Kilde : Det helbredende køkken

VALNØDDESMÅKAGER

250 g hakkede valnøddder, mandler eller hasselnødder
75 g fuldkornshvedemel
2 spsk. hørfrø (knuses)
1/2 dl hakkede rosiner
dadler eller tørrede tranebær
3/4 dl ahornsirup
1 tsk. vaniljesukker

Bland alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen. Tril små kugler og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Tryk dem flade med en gaffel.
Bages i ovnen ved 175 grader til de er gyldne, 15-20 minutter.

Tag kagerne af pladen og afkøl dem.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FISKEBOLLER I MØRDEJSTARTELET

Uundgåeligt glider vi ind i den hyggelige, men også travle juletid, hvor såvel dagligdagen med familien og gæstebud vil konkurrere side om side med de mange travle juleforberedelser, vi alle går og tumler med. Forhåbentlig med både spænding og glæde.

I min barndom, dengang i 50erne, var tarteletter, ofte med høns i asparges, næsten obligatorisk som forret, når julens komsammener satte ind.

Tarteletten skulle nødig være glemt. Den er både velsmagende og nostalgisk og så er den hurtig at gå til, hvis vi køber tarteletterne færdig. De, der har god tid, kan bage en stor tartelet selv efter opskriften her.
Måske skulle vi servere den, som man i Sønderjylland serverede tarteletter med fiskeboller og asparges i en lækker sauce. Det smager fantastisk.

Opskrift : Den hvide frokostbog, der udkom første gang i 1932

FISKEBOLLER I MØRDEJS-TARTELET

mørdej til en stor tartelet

125 g mel
1 knsp. bagepulver
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. sukker
75 g margarine
3 spsk. fløde
1/2 æg

fyld

1 kg fiskeboller ( køb fiskebollerne på ds., - kvantum efter skøn)
25 g mel
salt
sukker
1 dl fløde
1-2 æg
25 g margarine
1 knsp. peber
saften af 1/2 citron

Til tarteletterne sigtes mel og bagepulver og blandes med salt og sukker. Margarinen smuldres i melet og dejen samles med fløde og æg. Dejen rulles ud og med den beklædes bunden af en rund form. Kanten pensles med lidt æg, der er tilovers fra det halve æg.
Resterne af dejen æltes med en smule mere mel og trilles til en pølse, der lægges som kant på bunden og trykkes fast til formens side. Dejen prikkes og bages ca. 15-20 minutter.

Væden hældes fra fiskebollerne, bringes i kog og jævnes med en jævning af mel, salt, sukker og fløde. Saucen koges igennem, legeres med  æg og smages til. Bollerne varmes forsigtigt i saucen.

Den varme tartelet serveres med stuvningen i og drysses med karse.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JORDNØDDESMØR FUDGE

En vidunderlig julegodte er denne dejlige fudge med jordnøddesmør og vanilje. Også rigtig fin som vært- eller værtindegave i december måned.

Kilde / Opskrift : Lurpak

JORDNØDDESMØR FUDGE

125 g smør
500 g mørk farin
120 ml mælk
250 g knasende jordnøddesmør
kornene fra en stang vanilje
300 g flormelis

Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme. Rør farin og mælk i og bring det op at koge i 3 minutter uden omrøring.
Tag gryden fra varmen og rør jordnøddesmør og vaniljekorn i. Hæld flormelis i en stor skål og hæld det varme smør og sukker over. Pisk blandingen til den er glat.

Hæld blandingen på en 20 cm firkantet bageplade og lad den afkøle. Sæt den i køleskabet til den er fuldstændig kold. Skær fudgen ud i firkanter med en skarp kniv, hæld dem af pladen og læg dem i en tætlukket dåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SMÅ JULETÆRTER

Små, lækre juletærter med mandelsmag og tørret tranebær og drysset med flormelis, er superlækre at diske op med i julemåneden.

Der bliver 6 stk. af portionen.

Opskrift : Super Best

SMÅ JULETÆRTER

dej

100 g margarine
175 g hvedemel
3 spsk. kakao
2 spsk. rørsukker
1 æg

fyld

75 g smør
100 g rørsukker
2 spsk. hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. mandelessens
75 g mandelsplitter
50 g tørrede tranebær

Margarinen smuldres i mel og kakao. Dejen samles med rørsukker og æg. Stil den køligt imedens man laver fyldet.  Pisk smør, rørsukker, hvedemel, bagepulver og mandelessens til en cremet masse. Vend mandelsplitter og tranebær i.
Del dejen i 7 stykker og rul 6 af dem let ud. Gem et stykke til at lave stjerner med. Brug små tærteforme med løs bund med en diameter på ca. 9 cm. Smør formene  og tryk herefter dejen godt ud i dem. Læg 2 spsk. mandelfyld i hver form og stik 8 stjerner ud af den resterende dej. Læg en stjerne på hver kage, inden de sættes i ovnen og bages ved varmluft i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Afkøl de små tærter på en rist og pynt dem med flormelis.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SPRØDE KANELSMÅKAGER

Dejlige kanelsmåkager med kardemomme eller hvis det foretrækkes ingefær eller nellike.
Det er nemme og velsmagende småkager, der kan holde sig i en kagekasse i ca. 1 uge.

Der er både gær og natron i kagerne. Natron kan efter behov skiftes ud med bagepulver.

Af portionen bliver der ca. 100 stk.

Opskrift : Karolines Køkken

SPRØDE KANELSMÅKAGER

dej

2 æg
10 g gær
125 g blødt smør
300 g sukker
300 g hvedemel
1 tsk. natron
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme

Æggene røres sammen og gæren opløses heri. Pisk smør og sukker sammen til det smuldrer. Pisk æg og gær i lidt efter lidt til blandingen er let og luftig. Bland mel, natron, kanel og kardemomme sammen. Vend det i smørblandingen,  - drysset gennem en sigte.

Sæt med 2 teskeer ca. 100 toppe (ca. 1 tsk. pr. top) på plader med bagepapir. Der skal være plads omkring toppene, der flyder ud.

Kanelsmåkagerne bages øverst i ovnen ved 200 grader ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HAVREGRYNSKUGLER - DE NEMME

Mange er gjort bekendt med havregrynskugler, i et tidligt stadie af konfektstudiet. Til alle tider har børn fået lov at være med i køkkenet, når der skulle rulle havregrynskugler.

Her er en meget hurtig og nem udgave, hvor kuglerne er rullet i henholdsvis kokosmel og flormelis.

Der bliver ca. 35 stk. af portionen.

Opskrift : Karolines Køkken

HAVREGRYNSKUGLER - DE NEMME

175 g havregryn
100 g flormelis
4 spsk. kakao
100 g blødt smør (halvdelen af smørret kan erstattes med æble- eller abrikosmarmelade)

pynt

kokosmel
flormelis

De tørre ingredienser blandes sammen i en skål og heri fordeles det bløde smør. Rør massen til den er sammenhængende. Tril små kugler og rul dem i den valgte pynt.

Kuglerne sættes tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Her kan de opbevares i ca. 4 døgn.

Spise med Mormor

Noget om  Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LAKRIDSCOOKIES MED TRANEBÆR OG HVID CHOKOLADE

Ualmindeligt lækre småkager med lakrids, hvid chokolade og soltørrede tranebær.

Vi holder godt fast i traditionerne, når vi bager til jul, men det er forfriskende at tilføje en enkelt eller flere småkager, bagt efter nutidens opskrifter.

Der bliver ca. 27 kager af portionen Til disse skønne småkager.

Kilde : Søndagsavisen

LAKRIDSCOOKIES MED TRANEBÆR OG HVID CHOKOLADE

dej

200 g blødt smør
125 g rørsukker
100 g mørk muscovadosukker
1 æg
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. fint lakridspulver
2 tsk. groft lakridspulver
150 g hvid chokolade
100 g soltørrede tranebær

Tænd ovnen på 175 grader og beklæd 3 bageplader med bagepapir.

Smørret og de to slags sukker røres sammen, ægget tilsættes og dejen røres godt. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen og rør det i dejen. Hak den hvide chokolade fint og vend den i dejen sammen med tranebærrene.
Sæt dejen i små klatter på bagepladerne med god afstand imellem. Beregn en stor teskefuld dej pr. cookie og beregn 9 cookies pr. plade.

Kagerne bages i ovnen i 10 minutter og køles af på en bagerist.

De kan opbevares i en tætlukkende kagedåse, foret med bagepapir.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJERTEFORMEDE KUVERTBRØD

Livet langt har julen været lig med hønse- eller oksekødsuppe med boller og kuvertbrød været en del af juletraditionen. Første eller anden juledag har suppen været på bordet.

- og kuvertbrødene, de var altid lækre og hjemmebagte.

En ny type sprøde italienske kuvertbrød med sej krumme, bagt i hjerteform, dukkede nylig op.  Brødene minder noget om ciabattabrød og de er gode.

Opskrift : Isabella Smith

HJERTEFORMEDE KUVERRTBRØD

5 g gær
2 1/2 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
500 g hvedemel med højt glutenindhold (helst italiensk 00-mel eller Amo- eller Gluten mel)

Gæren udrøres i lidt af vandet. Resten af vandet tilsættes sammen med salt. Melet røres i. Dejen hældes ud på køkkenbordet og æltes godt igennem. Der skal måske en anelse mere mel i, men sørg for, at dejen ikke bliver tør. Dejen kommes i en skål, dækkes til med et fugtigt viskestykke over og sættes i køleskab til næste dag.

Tænd ovnen på 225 grader. Rul dejen tyndt ud, stik hjertebrødene ud med en hjerteform og læg dem på en plade med bagepapir. Pensl med vand og sigt mel over.

Sæt en skål med nogle deciliter vand i bunden af ovnen. Brødene bages på midterste rille i 10-15 minutter. De skal være gyldne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SKOTSK FUDGEKAGE

Skotsk fudgekage med bund af digestive kiks får hurtigt ben at gå på. Til fudge er brugt kondenseret mælk på dåse, som gør kagen fuldstændig uimodståelig. Øverste lag består af blød nougat.

Kilde : Kirsten Viby

SKOTSK FUDGEKAGE

300 g digestive kiks
180 g smør
400 g kondenseret mælk (1 dåse)
1 dl sødmælk
450 g rærsukker
115 g smør
3 spsk. kakao
200 g blød nougat

Knus kiksene, bland dem med smeltet smør og tryk blandingen sammen i bunden af en 20 x 30 form, beklædt med bagepapir.

Kog kondenseret mælk, sødmælk, rørsukker og smør sammen og lad det koge under omrøring i 10 minutter. Kom blandingen i en røreskål, tilsæt kakaoen og pisk i 10 minutter. Lad blandingen køle af, hæld den over kiksebunden og stil den på køl 1 time.

Smelt nougaten, fordel den over kagen og stil den igen på køl til den skal serveres.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SVENDBORG FRIKADELLER

Små lune frikadeller bør ikke mangle på julefrokostbordet. De kan laves i god tid, fryses ned og tøs op i ovnen eller på panden. Da må de være optøet først.

Svendborg frikadeller er med smag af muskatnød, lækre og lige til glæde julegæsterne med.

Det nemmeste i en travl tid, vil være at købe kødet færdighakket 1 gang. Sæt frikadellerne på panden med en stor teske. Så får dellerne den helt rigtige størrelse.

Kilde : Ellis Tardini

SVENDBORG FRIKADELLER

250 g svinekød
1/2 læg
2 spsk. mel
1 æg
1 dl mælk
salt
peber
1/2 tsk. reven muskat

Lad kødet gå en gang gennem kødmaskinen. Hak løget groft og rør det i kødet sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt mælken lidt ad gangen (farsen må ikke blive for lind). Lad den hvile i 30 minutter.

Brun rigeligt smør på en pande og sæt frikadellerne på med en stor teske. Steg dem lækre gyldne i fedtstoffet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NUTELLATRØFLER

Dejlige Nutellatrøfler til børnene (og naturligvis også de voksne) i julen. Trøflerne kan trilles i hasselnøddeflager efter opskriften eller i krymmel.

Hurtige at lave og nemme at opbevare tildækket i køleskabet, hvor de kan holde sig i ca. 1 uge.

Der bliver ca. 20 kugler af portionen.

Opskrift : Marianne Odgaard

NUTELLATRØFLER

125 g flødechokolade
25 g smør
2 spsk. kaffefløde
2 spsk. Nutella
75 g hasselnøddeflager

Flødechokolade og smør smeltes i fløden over vandbad. Tilsæt Nutella. Hæld massen i en skål og lad den stivne. Rist hasselnøddeflagerne gyldne på en tør pande. Rul ca. 20 kugler af trøffelmassen og tril dem i de afkølede hasselnøddeflager eller i krymmel.

Sæt trøflerne, tildækket i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RUDOLF MED DEN RØDE TUD KAGER

Spændende kokosmakroner for børnene til jul. Rensdyr med safran er kokosmakroner, pyntet som Rudolf med den røde tud, pyntet med gevirer og røde chokoladelinser. Festlige på julens kagebord.

Der bliver 12 kokosmakroner, som børnene selv kan bage, af portionen.

Kilde : Arla

RUDOLF MED DEN RØDE TUD

2 æg
85 g sukker
1 tsk. safrantråde(kan udelades)
1/2 dl flydende margarine
200 g kokosmel
50 g mørk chokolade

pynt

røde chokoladelinser
flormelis

Pisk æg, sukker og safran let sammen. Rør fedtstof og kokos heri og lad blandingen stå tildækket i ca. 10 minutter. Fordel dejen i 12 toppe på en plade med bagepapir. Bag kokosmakronerne midt i ovnen og lad dem køle af på en bagerist.

Smelt imedens chokoladen i vandbad. Kom den smeltede chokolade i en plasticpose egnet til madvarer og lad den køle let af. Sprøjt gevirer ud på madpakkepapir i form af et y - 24 stk. i alt. Lad gevirerne køle af og stivne i køleskabet.

Lav et par huller i toppen af hver kage og tryk et par gevirer heri. Klister en rød chokoladelinse på som næse, brug lidt smeltet chokolade som klister. Pynt med flormelis gennem en sigte.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KARDINAL-PUNCH

Kardinal-punch til december komsammen, her med appelsiner og ananas, kan også tilberedes med andre frugter. Gerne friske, men også henkogte eller frosne kan bruges.

Punchen er lavet på halvtør hvidvin og rød bourgogne. Portionen rækker til 8 personer.

Kilde : Ellis Tardini 1972

KARDINAL-PUNCH

3 appelsiner
reven skal af 1 appelsin
2 skiver ananas
1 knsp. kanel
2 spsk. sukker
1 flaske halvtør hvidvin
1 flaske rød bourgogne

frugt til pynt

Stil vinen i køleskabet. Vask appelsinerne, skræl dem og skær dem i tynde skiver, der lægges i en punchebowle.
Skær ananas'en i mindre stykker og læg dem i bowlen sammen med den revne appelsinskal, kanel, nelliker, sukker og halvdelen af hvidvinen.
Dæ bowlen til og lad det trække i køleskabet i et døgn.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RISBUDDING MED BRÆNDTE FIGNER

Risbudding med brændte figner er en skøn og heftig juledessert. Buddingen med smag af de skønneste julekrydderier, tilsat brændte figner og rom er en drøm af juledessert.

Et rigtig godt alternativ til ris a'la mande, for de, som har mod på at gå imod traditionerne.

Opskrift : Alt for Damerne / Mira Arkin

RISBUDDING MED BRÆNDTE FIGNER

140 g grødris
1 liter sødmælk
2 dl piskefløde
1 vaniljestang
1 knsp. salt
4 stænger hel kanel
6 hele kardemommekapsler
100 g sukker
50 g rosiner
1 ds. brændte figner i karamel
3-4 spsk. mørk rom

Mælk, fløde og ris kommes i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud. Kom det hele i gryden sammen med salt, kanel og kardemomme.

Lad mælken koge langsomt op og skru så ned for varmen. Der røres konstant så det ikke brænder på. Lad grøden simre i ca. 25 minutter. Tilsæt sukker og lad det koge videre i 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt rosiner. Lad grøden trække under låg i 15 - 20 minutter, medens den tykner. Fisk vaniljestang og eventuelle kanelstænger op og hæld risbuddingen i en skål. Læg film over grøden, helt ned på grøden, så den ikke trækker skind og lad den køle ned, så den sætter sig.

Figner og rom hældes i en kasserolle og varmes.

Kardemommekapsler bliver i grøden for at afgive smag, men pas på ikke at tygge dem. De er hidsige i smagen.

Servér risbudding med brændte figner, anrettet i smukke portionsglas eller i en glasskål.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS