mandag

Stærk Sennep

Stærk whiskysennep til julesylten er helt uundværlig på julens frokostborde og skulle man nu syntes, at den er altså for stærk, kan vandet erstattes med fløde, således at stærk sennep bliver lidt mere mild og rund i det.

STÆRK WHISKYSENNEP

1 dl vand
1 stor tsk. honning
2-3 cl whisky
sennepspulver, Colman's

Vandet varmes og honningen røres ud i det sammen med whiskye'en. Tilsæt sennepspulver lidt ad gangen, indtil senneppen har en passende konsistens.

Noget om Mad

søndag

Saltmandler

Saltmandler til juledagene og julens drinks er nemme at lave selv og så er saltmandler bedst, når de er frisklavede.
Det tager såmænd ikke mange øjeblikke, at lave en portion saltmandler.


SALTMANDLER

200 g smuttede mandler
1 spsk. smør
1 spsk. japansk soja
salt

Læg de smuttede mandler i ovnen på en bradepande ca. 1 time ved 100 grader og lad dem tørre. Rist mandlerne gyldne i smør på panden og spæd med japansk soja, til væden er fordampet.
Tilsidst tørres mandlerne i ovnen ca. 1 time ved 100 grader. Drys med lidt salt.

Saltmandler serveres til drinks.

Spise med Mormor

Farmors Pariserbrosten

Farmors pariserbrosten, overtrukket med hvid glasur er dejlige på julens og decembers kageborde. Opskriften på farmors pariserbrosten er en gammel herregårdsopskrift og kagerne er ganske vidunderlige.


FARMORS PARISERBROSTEN

65 g smør
500 g honning
500 g melis
875 g mel
2 hele æg
4 æggeblommer
1/2 pomeransskal
revet skal af 1 citron
1 1/2 tsk. natron opløst i varmt vand
250 g groft hakkede mandler
1 spsk. stødt kanel
1/2 spsk. stødt kardemomme
1/2 spsk. stødte nelliker
lidt finthakket sukat

glasur
4 æggehvider
500 g flormelis
1 lille tsk. eddike

Smør og sukker røres hvidt. De 2 hele æg og de 4 æggeblommer røres i et ad gangen. Natron tilsættes sammen med honning og mel og de øvrige ingredienser røres i.
Dejen står tildækket til næste dag, rulles i pølser og skæres ud i stykker på størrelse med en 1-krone og rulles i hånden.
Bages ved jævn varme, ca. 170 grader indtil de er lysebrune. Afkøles og overtrækkes med et tyndt lag glasur.

lørdag

Kardemommesirup

Kardemommesirup til julens appelsinsalat er næsten uundværlig ved juletid. Kardemommesirup kan opbevares i køleskabet og gør det derfor nemt, når julens salater skal på bordet.


KARDEMOMMESIRUP

usprøjtede små appelsiner
lige dele vand og sukker til lage
knuste kardemommefrø

Skræl appelsinerne og kog skallerne 3-4 minutter i en lage af lige dele vand og sukker. tilsæt knuste kardemommefrø og si skallerne fra, når lagen er kold.

Kardemommesirup anvendes som dressing til bl.a appelsinsalat og kan opbevares i køleskab.

Spise med Mormor

fredag

Oksespidsbryst med kommen

Oksespidsbryst med kommen, kogt efter alle kunstens regler og serveret i tynde skiver med friskhøvlet peberrod, er et fantastisk godt supplement til de mange fede sager på julefrokostbordet. Til oksespidsbryst er det nu også dejligt med en hjemmelavet peberrodssalat.

Bestil et stykke sprængt oksespidsbryst hos slagteren i god tid


OKSESPIDSBRYST MED KOMMEN

1 kg sprængt oksespidsbryst
2 løg
4-5 fed hvidløg
1 spsk. kommen
1 spsk. koriander
oksebouillon

Finpuds kødet og kog det i oksebouillon, der lige dækker. Tilsæt grofthakket løg, hvidløg, kommen og koriander.
Det hele koges under låg ved svag varme 1-2 timer, - lige indtil kødet er meget mørt og lad det stå og trække i kogelagen natten over i køleskabet.

Servér oksespidsbryst med kommen på julefrokostbordet med høvlet peberrod og en god peberrodssalat.

Noget om Mad

torsdag

Julepølse

Julepølse og julefrokost og decemberhygge hører sammen og så er det hyggeligt at lave julepølse, især hvis man er to om det. Så går det hele også meget lettere. Hvis man har en kødhakker og et pølsehorn er der ikke noget at betænke sig på . . . .  gå blot igang med din egen julepølse. Den kan laves i god tid og fryses.


JULEPØLSE

1,5 kg kalv og flæsk, ikke for magert
ca. 3 meter svinetarme
2-3 dl svine- eller hønsebouillon
4 løg
6 fed hvidløg
knust koriander efter smag
knust allehånde efter smag
knust nellike efter smag
salt
peber

Kødet hakkes i kødhakkeren sammen med løg og hvidløg. Det hele røres sammen med bouillon og krydderier. Farsen skal være blød og lind. Tilsæt evt. mere bouillon.
Sæt pølsehornet på kødhakkeren og træk tarmene på. Slå en knude for enden. Fyld farsen i tarmene og sving pølsen undervejs. Det giver pølsestykker i forskellig længde.

Julepølsen er god, både som kogt og stegt og passer fortrinlig til julekål eller til rugbrød med smør, serveret med pølse, sennep og rødbeder

onsdag

Mormors Honninghjerter

Mormors honninghjerter, overtrukket med smeltet chokolade og pyntet med en mandel er indbegrebet af jul, når der skal julebages. Mormors honninghjerter bages i bradepande og stikkes ud, når kagen er bagt.


                                                         

MORMORS HONNINGHJERTER

125 g mgr. eller smør
500 g honning
200 g melis
625 hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kanel
100 g mandler
revet skal af 1 citron
lidt sukat
3 æg

Smør, honning og sukker opvarmes til det smelter. Gryden tages af varmen og melet sigtes med bagepulver, hjortetaksalt, nelliker og kanel røres i.  Til sidst blandes citronskal, hakkede mandler, sukat og de sammenpiskede æg. Dejen hældes i en stor bradepande på bagepapir og bages 1 time ved 150 grader. Stikkes ud eller skæres ud, medens kagen er varm. Når den er kold, overtrækkes kagerne med smeltet chokolade og der pyntes med en hel mandel.

Spise med Mormor

tirsdag

Stegt gås med julefyld

Stegt gås med julefyld, er et skønt og anderledes valg end gås med det traditionelle fyld, bestående af æbler og svesker.


Opskriften er til 8 julesultne personer

STEGT GÅS MED JULEFYLD

1 friskslagtet gås på 51/2-6 kg
salt

fyld
100 g rosiner
1/2 dl italiensk kirsebærlikør (Maraschino) eller orangelikør
4-6 halverede pigeonæbler eller coxorange
2 stænger kanel
ca. 125 g kumquats
1 lille kvist rosmarin
2 blade salvie

Dagen før udblødes rosinerne i likøren. Flommefedt fjernes fra gåsens indre. Tør gåsen og salt sden udvendig og indvendig. Bland fyldes og kom det i gåsen. Luk med kødnåle. Læg fuglen på risten over bradepanden med brystet opad og sæt den i ovnen ved 180 grader. Stegetiden er ca. 4 timer.
Dryp jævnligt gåsen med lidt kogende vand. Fjern af og til fedt fra bradepanden.

Hvis gåsen bliver brun for hurtigt, dakkes med alufolie. For at få skindet sprødt, pensles med lidt koldt vand eller gåsen sættes under grillen et øjeblik under opsyn.

Lad gåsen hvile en lille halv times tid og servér så med sauce, hvide kartofler, brune kartofler og syltede kumquats. De klæder den fede mad ganske bedårende.

SYLTEDE KUMQUATS

ca. 30 kumquats

lage
1/2 liter vand
350 g sukker
1 flækket vaniliestang
2 spsk. hakket frisk ingefær
6 nelliker
1 lime i skiver

Kumquatfrugterne prikkes med en nål over det hele.
Lagen koges sammen i 10 minutter og frugterne lægges i. Lad det hele loge under låg i 6-8 minutter. Herefter står frugterne og bliver helt kolde i lagen.

Til stegt gås med julefyld hører en god rødvin . . .  og nu er det altså jul !

mandag

Stegt Kalkun med Kartoffeltærte

Stegt kalkun med kartoffeltærte for dem, som spiser kalkun juleaften og søger en spændende variant til almindelig julekalkun.

Opskriften er til 6-8 personer


STEGT KALKUN MED KARTOFFELTÆRTE

1 kalkun på ca. 3 kg
salt
peber
lidt citronsaft
1 stor håndfuld, flækkede, udstenede druer
1 stor skive fersk spæk

sauce
1/2 liter hønsebouillon
saft af 2 appelsiner
1/2 citron, kogt ned til 1/2 dl
1/2 dl portvin
smørbolle
50 g smør

KARTOFFELTÆRTE

4 plader frossen butterdej
550 g skrællede bagekartofler i meget tynde skiver
friske timianblade
50 g smeltet smør eller andefedt
salt
peber

Optø butterdejen. Læg pladerne 2 og 2, let ind over hinanden. Udrul det ene hold og kom dejen i en tærteform. Kom de afdryppede, tyndtskivede, kartofler, der har fået et let opkog og vendt i fedtet sammen med timian på dejen, der er penslet med med lidt af fedtet. Krydr med salt og peber. Læg resten af butterdejen over som et låg, tryk kanterne til og lav små huller så dampen kan slippe ud. Pensl med smeltet smør og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Tør kalkunen og gnid den med citronsaft, salt og peber udvendig og indvendig. Fyld den med druerne og luk med kødnål. Bind lår og vinger sammen. Læg fuglen på risten over bradepanden og sæt den i ovnen ved 175 grader i ca. 2 timer. Hæld varmt vand ved og læg spækket på, såsnart fuglen begynder at brune. Fjern spækket igen mod slutningen af stegetiden.
Lad kalkunen stå og hvile i 20 minutter før den skæres ud.

Til saucen koges frugtsaft og portvin sammen med bouillon, tilsættes druerne fra fuglen. Si saucen og jævn den med en smørbolle. Pisk det kolde smør i og smag saucen til.

Servér stegt kalkun med kartoffeltærte med et godt glas vin til.

Noget om Mad

lørdag

Lakeret and med figner og rosiner

Lakeret and med figner og rosiner, serveres med hvide kartofler eller et godt brød, sauce og portvinsfrugter til er et godt bud på en anderledes juleand.


Opskriften er til 4 personer

LAKERET AND MED FIGNER OG ROSINER


2 ænder a ca. 11/2 -2 kg
groft salt

pensling og sauce
6 spsk. honning
2 dl kogende vand
2 dl sød chili-sauce
4 spsk. sojasauce, Kikkoman
4 spsk. vineddike

Halver ænderne på langs og gnid dem med salt. Læg dem, med snitfladerne nedad i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 1 time. Fjern jævnligt afsmeltes fedt fra bradepanden.
Dæmp varmentil 175 grader, pensl ænderne med den sammenrørte sauce og steg videre i 20-30 minutter. Pensl 2-3 gange mere undervejs og hæld tilsidst resten af saucen over ænderne.
Tag ænderne op og kog panden af med lidt kogende vand. Si og smag til med lagen fra frugttilbehøret.

ROSINER OG KORENDER I PORTVIN

Overhæld rosiner og korender med portvin. Lad dem trække et par dage i køleskabet, overdækket.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FIGNER I PORTVIN

4-6 friske eller 8-12 tørrede figner
portvin

Prik fignerne tæt med en nål. Læg frugterne i et glas og dæk dem med portvin. Lad trække 1 døgn i køleskab.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Servér lakeret and med figner og rosiner sammen med kartofler eller brød, sauce og en god rødvin.

fredag

Appelsinmedaljer

Appelsinmedaljer, bestående af appelsinskiver uden sten, lagt sammen med creme og pyntet med hakkede valnøddekerner er fine til julefrokostbordet.

APPELSINMEDALJER

4 appelsiner
50 g valnøddekerner

creme
2 æg
2 spsk. flormelis
2 blade husblas
1/4 liter piskefløde

Appelsinerne skæres i skiver og befries for kerner.
Til cremen røres sukkeret med æggeblommerne i 20 minutter. Tilsæt husblassen, der er opblødt og smeltet. Tilsidst røres den stiftpiskede fløde i.

Appelsinmedaljer lægges parvis sammen med cremen og pyntes med de hakkede valnøddekerner.

torsdag

Cognacsauce til plumbudding

Cognacsauce til plumbudding hører til engelsk jul og skulle man være så heldig, at komme i besiddelse af en engelsk plumbudding, kan denne også serveres med en vincremesauce, men faktisk er cognacsauce til plumbudding det rette.

COGNACSAUCE TIL PLUMBUDDING

1 kop sukker
1 kop smør
1 sammenpisket æg
saften af 1 appelsin
1/2 kop cognac

Alt, undtagen cognac'en, sættes over i vandbad og simrer svagt til det har samme konsistens som creme. Der skal røres engang imellem. Lige før serveringen tilsættes cognac'en og alt varmes op til kogepunktet, men må ikke koge.

Spise og Rejse

onsdag

Engelsk Mincepie

 Engelsk mincepie er traditionel i den engelske jul og da engelsk mincepie er bedst, når den er lagret lidt, laves den i god tid, før den skal anvendes.

Mincepie anvendes som tarteletfyld eller indbagt i butterdej på forskellig vis.

ENGELSK MINCEPIE

1/2 kg korender
1/2 kg rosiner
185 g sukat
185 g syltede appelsinskaller
125 g kandiserede citronskaller
1/2 kg oksetalg
750 g æbler
250 g finthakket råt oksekød
skallen af 2 citroner
1 spsk. kanel
1 tsk nelliker
250 g farin

1 pægl cognac
1 pægl rom

Alt hakkes meget fint og kommes på krukke. Overhældes med 1 pægl cognac og 1 pægl rom.

Engelsk mincepie er bedst, når den er lagret en tid. Anvendes til tarteletfyld og indbagt i butterdej.

Tarteletforme beklædes med butterdej og der fyldes en dessertskefuld mincemasse deri. Lukkes med et låg af et tyndt lag butterdej og pensles med et sammenpisket æg. Bages i en god varm ovn i ca. 20-25 minutter.

mandag

Svesker i krydret rødvin

Svesker i krydret rødvin til julens osteborde, vil klæde enhver ost og så kan svesker i krydret rødvin tilberedes et par dage før, de skal på bordet og opbevares i køleskabet.

SVESKER I KRYDRET RØDVIN

2 dl kraftig rødvin
1 dl vand
1 dl demerara rørsukker
2 stænger hel kanel
10 hele nelliker
10 frø af kardemomme
1 lille appelsin i skiver

Ingredienserne koges sammeni 10 minutter, så væden koger lidt ind. Tilsæt 20 store svesker og kog videre i 10-15 minutter med låget på klem. Sveskerne trækker i lagen til næste dag.

Svesker i krydret rødvin er et raffineret tilbehør på julens osteborde.

Spise med Mormor

søndag

Ananas-porre Salat

Ananas-porre salat til juleskinken og julens øvrige fjerkræ står for det moderne islet på julens og december måneds middagsborde.

Opskriften er beregnet til 2 personer og der kan naturligvis ganges op efter antal kuverter.

ANANAS-PORRE SALAT

4 skiver skrællet ananas, skåret i småbidder
2 porrer i strimler a 1 1/2 cm bredde
1 spsk. rød karrypasta
smør

Ananasbidderne svitses i smørret på en pande i nogle minutter. Porrestrimlerne svitses med yderligere i 3 minutter. Rør 1 rød karrypasta i og lad det hele snurre under låg i ca. 15 minutter.

Servér ananas-porre salat til diverse fjerkræ og julens skinke.

Spise med Mormor

lørdag

Julepostej med gelé

Julepostej med gelé, af and, glaseret og serveret med kumquats og tranebærsauce er skøn på julens frokostbord og så kan julepostej med gelé, tildels laves dagen før.

Der bliver ca. 12 pæne skiver af portionen.


JULEPOSTEJ MED GELÉ

50 g fersk spæk i små tern
1 hakket løg
1 berberi andebryst
300 g andelever
100 g kogeflæsk
100 g smør
65 g mel
1/4 liter mælk
2 æg
1 1/2-2 tsk. salt
peber
1-2 timianblade

pynt
skal af 4 kumquats
4 dl kødbouillon, tilsat 1/2-1 dl portvin
8 blade husblas

sauce
1 1/2 dl vand
125 g tranebær
100 g ribsgelé

Kog tranebær 5 minutter i vand, purér med væden og bland med smeltet gelé.

Svits spæk og løg klare. Hak andekød, 150 g lever og kogeflæsk sammen i foodprocessor. Rør spækblandingen i farsen, tilsæt resten af leveren, skåret i terninger.
Bag en tyk sauce op af smør, mel og mælk. Bland æg og krydderier i, rør saucen i farsen. Fyld massen i en form (1liter) og bag den ved 150 grader ca. 1 1/4 time. Lad den hvile koldt i formen og vend den ud.

Servér julepostej med gelé, glasseret og pyntet med kumquat.

Spise med Mormor

fredag

Citronlikør

Citronlikør til at nyde i juledagene eller som julegave til den der har alt. Citronlikør er en fin gaveide til jul og så kan den være færdig på 4 uger, men . . . . lav hellere til eget brug også, for den er god.


CITRONLIKØR

7 ubehandlede citroner
1 flaske vodka 70 cl

kold lage
7 dl vand
700 g sukker
et par strimler citronskal

Start med at skolde de ubehandlede citroner, tør dem godt af og høvl skallerne tyndt af. Læg skallerne i et glas og hæld vodkaen på. Lad arrangementet trække i 3 uger, hvorefter tilsættes den kolde lage, bestående af vand, sukker og et par strimler ubehandlet citronskal., kogt sammen i 5 minutter.  Det hele trækker nok 1 uge, før det filtreres og likøren fyldes på flasker.

Citronlikør skal drikkes iskold og kan ved brug spædes med yderligere vodka.

Spise med Mormor

torsdag

Ølsorbet

Ølsorbet er god som en forfriskning mellem julens megen fede mad. Det er nemmest, hvis man har en ismaskine, når der skal laves ølsorbet.

Opskriften er til 4 personer


ØLSORBET

75 g sukker
1 dl kogende vand
siet saft af 1/2 citron og 1 flaske rød Tuborg

Opløs sukkeret i det kogende vand, afkøl det og bland med siet saft af citron og rød Tuborg. Frys massen, gerne i en ismaskine.

Ølsorbet er en raffineret forfriskning til julens sammenkomster.

Spise med Mormor

onsdag

Mandelkylling

Mandelkylling til fine juletapas eller som sandwichfyld. Begge dele er god decembermad og så ser mandelkylling godt ud, sprøjtet i dadler eller bladselleri.


MANDELKYLLING

150 g kogt kyllingebrystkød uden skind og ben
75 g smuttede mandler
ca. 1 dl piskefløde
3-4 spsk. fromage frais
tabasco

Kyllingekød og mandler blendes sammen og farsen røres lind med fløde, fromage frais og smages til med tabasco.

Sprøjt massen i dadler eller bladselleristilke eller fyld den i små julesandwich, hvor mandelkylling også præsenterer sig godt.

Spise med Mormor

tirsdag

Stegt fasan med brøndkarse

Stegt fasan med brøndkarse, serveret med hvide kartofler, sauce og ribsgelé er en dejlig ret på bordet en af juledagene eller stegt fasan med brøndkarse gør det ud som en hyggemiddag i december.

Opskriften er beregnet til 6 personer.

STEGT FASAN MED BRØNDKARSE

3 fasaner
2 gulerødder
3 porrer
salt
peber
ribsgelé
4 bundter brøndkarse

Brystet med brystbenet, skæres fra. Lår, vinger og ryg brunes i smør og efter 1/2 time tages lårene fra. Resten spædes med vand og koges ind med gulerødder og porrer til en fond. Dette kan gøres dagen i forvejen. Brystet på brystbenet brunes omhyggeligt i smør, spædes med fonden af og til under stegningen. Stegetiden er højest 1/2 time. Krydres med salt og peber. Resten af fonden tilsættes fløde, jævnes og smages til med ribsgelé, salt og peber.

Stegt fasan med brøndkarse serveres med lår og bryst, portionsanrettet, sammen med hvide kartofler, sauce, ribsgelé og masser af brøndkarse.

Spise med Mormor

mandag

Rejerand

Rejerand, serveret med aspargessalat og tyndt skåret hjertebrød, der er ristet i ovnen, er fin på julens frokostbord. Rejerand er også fantastisk, når vi skal have noget godt i løbet af december og så er der en vis lethed over retten, som er udmærket førend al den tunge, fede julemad for alvor står på bordet. Torsken, der er kogt på, kan anvendes til plukfisk eller en dejlig torskesalat med kapers.

REJERAND

3/4 kg torsk med ben
3/4 liter vand
1 laurbærblad
10 hvide peberkorn
2 tsk. groft salt
et par dråber hummerfarve
800 g frosne rejer
4 bundter dild
7 blade husblas

Torsken kommes i en gryde med vand, laurbær, peberkorn og salt. Varm suppen op og skum, når den koger. Tag torsken op, den skal blot lige være fast i kødet og kog herefter suppen ind til ca. det halve. Si den gennem et klæde og tilsæt hummerfarve.
En randform (1 liter) skylles og beklædes indvendig med dildkviste, derefter et lag rejer, dild o.s.v.
Smelt den udblødte husblas i suppen og hæld suppen i randformen, når den er kølet lidt af. Vend randen ud af formen, når den er helt kold. Det er nemt, når formen lige dyppes i varmt vand et øjeblik først.

Servér rejerand med en aspargessalat og tyndt skåret hjertebrød, der er ristet i ovnen.

Spise og Rejse

søndag

Julekalkunruller

Julekalkunruller, med sennep og parmaskinke, serveres med en god skål salat til og så er julekalkunruller til den magre side, men stadig superdejlig til decemberhygge med familie og gode venner førend det for alvor går løs i juledagene.


Opskriften er til 3-4 personer.

JULEKALKUNRULLER

9-12 tynde skiver kalkunbryst á 50-60 g
3 spsk. fra sk sennep
ca. 100 g parmaskinke i meget tynde skiver
frisk timian
peber
tandstikkere
smør til stegning
1 1/2-2 dl hvidvin
50 g smør

Kødskiverne trykkes flade og smøres med et tyndt lag sennep. Krydr med timian og peber og læg et stykke skinke ovenpå. Skiverne rulles sammen og lukkes med tandstikkere. Rullerne brunes i det brusende smør, vinen hældes over og  kødet snurrer mørt under låg, 10-15 minutter. Tag rullerne op, rør resten af senneppen i og pisk skyen jævn med små stykker koldt smør.

Servér julekalkunruller med en skål grøn salat til og et godt glas kold hvidvin.

Spise og Rejse

lørdag

Røget dyrekølle

Røget dyrekølle, serveret med røræg, drysset med purløg og ristet rugbrød er dejlig at have at skære af til julens frokostborde.

RØGET DYREKØLLE

ca. 1 1/2 kg dyrekølle

lage
1 liter vand
125 g groft salt
25 g brun farin
25 g salpeter

Salt og farin koges sammen med vandet og når lagen er helt kold, tilsættes salpeter.
Køllen tørres af og gnides med groft salt. Skal nu tørre et døgn. Derefter ligger køllen i lagen i to døgn og sendes så til røgning hos slagteren eller vildthandleren.

Røget dyrekølle serveres i meget tynde skiver med røræg, drysset med purløg og ristet rugbrød.

Spise og Rejse

fredag

Svineskank med dadler

Svineskank med dadler har kongeligt ophav, idet svineskank med dadler er skabt af prins Henrik. Det noget specielle ved svineskank med dadler er, at den faktisk er meget billig at fremstille. En dejlig ret, serveret på en decemberdag med et godt glas vin til.

Prinsen selv har flere gange serveret retten under navnet Constantinois.



Opskriften er beregnet til 4 personer

SVINESKANK MED DADLER

2 svineskanke
2 spsk. hvedemel
olivenolie
2 store løg, grofthakket
4 store fed hvidløg, grofthakket
40 hele peberkorn
1 spsk. korianderfrø
4 laurbærblade
1 liter mandarinsaft

Svineskankene udvandes i koldt vand et døgn. Kødet tages op og tørres godt i et klæde. Skankerne vendes i hvedemel og brunes godt i lidt af olien olien. Tag kødet op og svits løgene i resten af fedtstoffet. Tilsæt hele peberkorn, koriander og laurbærblade og kom skankerne tilbage i gryden. Drys salt og paprika over og hæld mandarinsaften over så den dækker 3/4 af skankerne. Tilsæt 1/3 af dadlerne og lad kødet simre mørt, ca. 1 1/2 time på lavt blus. Resten af dadlerne tilsættes 15 minutter før retten er færdig.

Servér svineskank med dadler sammen med nudler.

Spise og Rejse

torsdag

Kastanietærte

Kastanietærte, pyntet med flødeskum, valnøddekerner og revet chokolade er prikken over iet til julens og december måneds kaffeborde. Mosen til kastanietærte laves fra bunden eller købes færdig på dåse.



Opskriften rækker til 10 - 12 personer.

KASTANIETÆRTE

dej
500 g kastanier
100 g sukker
100 g chokolade
50 g smør

pynt
2 1/2 dl fløde, pisket til skum
6 hele valnøddekerner
20 g mørk chokolade

Skær et kryds i den spidse ende af kastanierne og kog dem i vand ca. 1/2 time. Lad kastanierne stå i vandet 10 minutter, skyl i koldt vand og fjern skallen. Kog kastanierne i frisk vand i 40 minutter. Hæld vandet fra og blend dem medens de er varme.
Chokoladen smeltes i vandbad. Rør mosen og sukkeret heri og tilsidst tilsættes smørret.
Hæld dejen i en rund form med løs bund og sæt tærten i køleskabet til massen er hård.
Tærten sættes i fryseren ca. 45 minutter før den skal bruges.

Skær tærten i passende skiver og dekorer hver skive med med flødeskum, revet chokolade og 1/2 valnød ved servering.

Til kastanietærte er et glas portvin godt.

onsdag

Kastanje Mont Blanc

Kastanje Mont Blanc, der faktisk har sit navn efter bjerget Mont Blanc, er et orgie af gode sager, sammensat i denne skønne juledessert. Kastanje Mont Blanc er bedst direkte fra køleskabet.


KASTANJE MONT BLANC

kagebund
300 g kastanjer
60 g flormelis
2 - 3 spsk. piskefløde, pisket til skum
1 spsk. rom
kakaopulver

top
2 dl piskefløde
80 g mørk chokolade
2 - 3 spsk. piskefløde

2 spsk. finthakkede hasselnøddekerner

Lav et kryds i den spidse ende af kastanjerne med en skarp kniv og læg dem i bundem af bradepanden med lidt vand. Bag dem i 15 minutter ved 160 grader. Læg kastanjerne i et fugtigt klæde og pil dem. Kog kastanjerne i en gryde vand i 20 - 30 minutter. Hæld vandet fra og blend dem godt.
Kastanjemassen røres blødt med flormelis, piskefløde og rom.
Drys en bageplade med bagepapir med kakao og smør massen på i et tykt lag. (1 1/2 cm).

Massen stikkes ud til runde kager med et glas og lægges på en tallerken. Læg en stor klat flødeskum på hver kage og form skummet til et lille bjerg. med bagsiden af en ske. Køl kagerne af i køleskabet en times tid.
Smelt chokoladen i en lille gryde, rør piskefløde i og køl det af. Hæld massen over flødeskumsbjergene, så det løber ned ad bjerget og slut af med lidt finthakket hasselnøddekerner rundt om bjergene.

En perfekt afslutning på en dejlig middag, gør kastanje Mont Blanc til en ganske særlig dessert i julemåneden.

Spise og Rejse

Kastanjemos

Kastanjemos anvendt i kastanjetærte, kastaniekager, juledesserter, suffléer og konfekt er intet mindre end vanvittig skønt. Kastanjesæsonen, som er påbegyndt, er kort i Danmark og hjemmelavet kastanjemos er bestemt en mulighed. Ellers kan færdig kastanjemos købes på dåse i specialforretninger.

Herhjemme kender vi mest kastanjer, ristet i ovnen, til hygge foran pejsen eller f.eks som ledsager til vildtretter.


KASTANjEMOS

3/4 kg kastanjer
vand
salt
50 g smør
ca. 2 dl fløde
3/4 tsk. salt
1/4 tsk. hvid peber

Kastanjerne aftørres og et kryds skæres i den spidse ende. Vandet bringes i kog, salt tilsættes og kastanjerne koges godt møre i mindst 1/2 time.
Skallen og den brune hinde pilles af og kastanjerne blendes. Tilsæt fedtstoffet og varm pureen op ved svag varme medens fløden røres i til det hele bliver let og luftigt. Smages til.

Spise og Rejse

lørdag

Andelever-postej med rå æblesalat

Andelever-postej med rå æblesalat og drys af friske rosmarinnåle, ristet sprøde i lidt olie, er en skøn gæst på julefrokostbordet. For at andelever-postej med rå æblesalat tager sig ud fra sin allerbedste side, vil vi glasere postejerne.



- Se, det er rigtige julepostejer til julens elskede frokostborde

ANDELEVER-POSTEJ

350 g berberi- eller anden lever
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk. mel
2 æg størrelse M
timian
salvie
evt. fransk estragon
salt
peber

sky
1 1/2 spsk. andebouillonpasta, opløst i kogende vand
1/2 liter kogende vand
4 blade husblus

Blend andeleveren med fløde, mel og æg og smag til med krydderierne. Fyld smurte kokotter op med farsen og bag postejerne i vandbad ca. 25 minutter ved 160 grader. Afkøl postejerne før de vendes ud på en rist.
Si andebouillonen for fedt gennem et dobbelt lag køkkenrulle.

Smelt udblødt husblas i bouillonen og glasér postejerne. Lad resten af bouillonen stivne, hak den og drys den over postejerne.

Servér andelever-postej med rå æblesalat, drysset med friske rosmarinnåle, ristet sprøde i lidt olie på julefrokostbordet.

Spise og Rejse