onsdag

Gammeldags bolscher og pralinés

Gammeldags bolscher og pralinés på den helt gammeldags måde, bygger på samme grundmasse (fondant) og her på nogle meget gamle opskrifter.
Først laver vi fondantbolscher. Siden deles massen og æltes med forskellige farver og essenser og formes til forskellige former.
Praliner får man, når der overtrækkes med chokoladeglasur.

FONDANT

1/2 kg sukker
1 tsk. glucose (druesukker)
1 tsk. citronsaft
1 1/2-2 dl vand

Sagerne blandes sammen og bringes i kog. Skummes og koges omtrent 1/4 time. For at konstatere, om massen er kogt tilstrækkeligt tages lidt af den på en spiseske og puttes i koldt vand. Hvis massen kan formes til en blød kugle, er den færdig. Hæld nu massen i en glasskål og gennemarbejd den med en våd træske til den er sej og hvid. Det er en fordel, at lave massen flere dage før den skal bruges, hvor den skal stå med et klæde, vredet op i kold vand over.
Nu  kan massen deles og æltes sammen med forskellige farver og essenser (citron, appelsin, rom, chokolade, kaffe, mandel m.m. Trilles til bolscher af passende størrelse.

PRALINÉS

Lav små runde eller firkantede stykker eller form små brød og overtræk dem med chokoladeglasur. Kan eventuelt pyntes med farvet krymmel. Lad pralinés stå og tørre til næste dag.

FRUGTBOLSCHER

140 g flormelis
2 spsk. hindbær-, jordbær- eller ribsmarmelade

Marmeladen og sukkeret æltes meget godt og udrulles på en med flormelis pudret bordplade. Udstikkes til små forme og tørres på en sigte på et varmt sted.

ALMINDELIGE BOLSCHER

1 kg sukker
1/2 L vand
1 stang vanilie, skåret i småstykker
nogle dråber salatolie

Sukkeret, vandet og vanilien koges. Prøv om en dråbe af massen stivner i koldt vand. Fjern vaniliestykkerne og hæld massen på en porcelæns- eller marmorplade, penslet med salatolie. Styg massen glat og køl den af til den er lunken. Del den i små terninger. Ønsker man frugtsmag, fjernes 2 spiseskefulde vand før kogning, som erstattes med en hvilken som helst frugtfarve. Så kan vanilien undlades.

BADNER KAFFEBONBONS

Dette er en meget gammel opskrift som nærmest minder om bløde karameller.

3/8 L meget stærk kaffe
3/8 L piskefløde
560 g sukker
100 g smør
1 stang vanilie

Kaffen koges op og fløden blandes i. Sukkeret og smørrets halvdel brunes, røres stadig og tilsættes smørrets rest, kaffeblandingen og vanilien. Det hele koges nu så længe, til en dråbe af massen, dryppet i koldt vand, stivner med det samme. Massen hældes på en fedtet metalplade, køles til den er lunken og skæres i pæne terninger.

ABRIKOSKRINGLER

150 g flormelis
1 spsk. abrikosmarmelade
lidt citronsaft

Sagerne blandes på en bordplade og æltes godt til dej. Dejen skæres i små stykker, der trilles til stænger og bøjes til kringler. Kringlerne tørres, indtil de er stive.

Varme Juledrikke

Varme juledrikke som børnevenlig gløgg, krydret julete, café latte med calvados, varm chokolade med mynte og toddy er allesammen velegnet til julemånedens komsammen.

BØRNEVENLIG GLØGG

Børnevenlig gløgg er lavet på hyldebærsaft i stedet for rødvin og er helt fri for promiller. Den er også ideel for de, som ikke drikker alkoholiske drikke.

2 dl hyldebærsaft
4 dl vand
4 nelliker
2 stænger hel kanel
4 kardemommefrø
50 g mandelsplitter
50 g rosiner

Læg rosinerne i en skål og hæld lidt hyldebærsaft over. Kom krydderierne i en gryde og hæld vand og saft på. Kog det op og lad trække med krydderierne et par timer. Si saften og hæld den tilbage i gryden, hvor den koges op. Server med rosiner og mandler.

KRYDRET JULETE

En kop krydret julete, kan evt. tilsættes et skvæt rom eller cognac og den indre julevarme vil hurtigt indfinde sig.

Darjeeling te
4 kanelstænger
8 hele nelliker
12 kardemommefrø
evt. rom eller cognac

Hæld skoldhed Darjeeling te op i 4 kopper og fordel krydderierne heri. Lad det trække i ca. 8 minutter og hæld så et skvæt rom eller cognac i teen.

CAFÉ LATTE MED CALVADOS

2 dl stærk friskbrygget espresso-kaffe
8 cl calvados eller cointreau
8 dl sødmælk

Kom 2 dl calvados i 4 kopper og 1/2 dl friskbrygget kaffe i hver kop. Fordel mælkeskummet i kopperne. Mælken er varmet i en gryde uden at koge og pisket skummende.

VARM CHOKOLADE MED MYNTE

75 g god mørk chokolade med højt kakaoindhold
1 L sødmælk
4 spsk. rørsukker 3 stilke mynte
flødeskum

Hak chokoladen og kom den i kande, der tåler varme. Kom mælk, sukker og mynte i en kasserolle og varm op til lige under kogepunktet. Mælken må endelig ikke koge. Si den varme mælk over chokoladen og lad den stå et øjeblik. Pisk chokoladen ud. og server med flødeskum på toppen.

TODDY

8 dl vand
saft af 1 citron
Rom eller cognac
sukker

Fordel citronsaft og spiritus i 4 glas. Fyld op med kogende vand og smag til med sukker.

Mormors Julesnaps

Mormors julesnaps er enkle at fremstille og så smager de rigtig godt. De er lavet på forskellige bær og krydderurter og fælles for dem er, at når de har trukket tilpas, hvilket afgøres ved at smage på dem, skal de filtreres gennem et kaffefilter ned i den flaske, de skal opbevares i.
Det med at lave snaps på krydderurter går helt tilbage til middelalderen, hvor man tillagde urternes styrkende og stimulerende virkning stor betydning. Munkene var især specialister i at fremstille brændevin med lægende virkning.

ENEBÆRSNAPS

Ca. 70 enebær kommes i en hel flaske Brøndum snaps og trækker 10-14 dage.
Smag på den, filtrer den ned i flasken og gem den, hvis du kan.

RØNNEBÆRSNAPS

1-1 1/2 dl rønnebær, som har fået frost, overhældes med 1 flaske Brøndum snaps. Trækker i 4-5 dage. Hvis snapsen er bitter, tilsættes lidt honning og snapsen lagrer videre.
Smag på den og filtrer den gennem et kaffefilter ned i flasken.

HINDBÆRSNAPS

I et glas med skruelåg hældes tørre hindbær 3/4 op. Tilsæt en flaske Brøndum snaps og 1-2 tsk. sukker eller honning. Denne snaps skal trække længst muligt, om det kan lade sig gøre.

BROMBÆRSNAPS

I et glas med skruelåg hældes tørre brombær 3/4 op. Tilsæt en flaske jubulæumssnaps og lad trække 1-2 måneder, gerne længere.

BLÅBÆRSNAPS

I et glas med skruelåg hældes tørre blåbær 3/4 op. Tilsæt en flaske jubilæumssnaps og lad trække 1-2 måneder, gerne længere.

ANANASKIRSEBÆRSNAPS

I en halv flaske Brøndum snaps hældes 15-20 ananaskirsebær. Det hele trækker i 3-4 uger.

SLÅENSNAPS

2-3 dl slåen, der har fået frost, tilsættes 1 hel flaske Brøndum snaps. Trækker 2-3 uger, filtreres gennem et kaffefilter og hældes på flaske.

VALNØDDESNAPS

Del 5-6 valnødder i mindre stykker og tilsæt en hel flaske Brøndum snaps. Lad trække 4-6 måneder, filtrer snapsen gennem et kaffefilter og hæld på flaske.

tirsdag

EGGNOG

Eggnog eller som i Frankrig lait de poule, frit oversat hønemælk er fantastisk på en kold vinterdag, inden døre og i hyggeligt selskab. Vist skal der da skeles til promillerne, men det må der så tages højde for.

EGGNOG

4 æggeblommer
4 æggehvider
1 kop sukker
5 cl. mørk rom
5 cl. cognac
5 cl. bourbon
1 L økologisk sødmælk
2 dl økologisk fløde

Pisk æggeblommerne til en tyk æggesnaps med sukkeret. Tilsæt rom, cognac, bourbon og mælken. Pisk fløden, men hold den stadig fldende og tilsæt den. Pisk æggehviderne og kom dem i. Kan sødes med sukker om nødvendigt. Eggnog serveres varm, evt. med lidt revet muskatnød på toppen.

ROM-GROG

Rom-grog er god at holde varmen ved og så er den perfekt til forkølede næser og ru halse. Imidlertid er rom-grog også god til decemberkomsammen.

ROM-GROG

Kog 500 g rørsukker med 1/2 L vand. Tilsæt det meste af en flaske hvid Bacardi rom og varm op til lige under kogepunktet. Tilsæt saften af 6 citroner eller limefrugter og server rom-grog rygende varm i glas.

HVIDVINS-PUNCH

Hvidvins-punch er en anden mulighed til decemberhygge. Det er som det ses en hvid drik, for de, som foretrækker det. Hvidvins-punch smager rigtig godt og den serveres med en frisk apppelsinskive i.

HVIDVINS-PUNCH

1 flaske hvidvin
1 glas cognac eller rom
sukker efter smag
saft af 1 citron
5 hele nelliker
1 stk. kanel
lidt revet muskat

appelsin i skiver

Vin, citronsaft og krydderier varmes op til lige under frysepunktet. Hvidvins-punchen smages til med sukker. Den må ikke være for sød. Når sukkeret er opløst, hældes cognac i og punchen serveres i punchglas med en appelsinskive i hvert glas.

ÆBLE-PUNCH

Æble-punch er en anden mulighed under decembers mange sammenkomster. Den serveres rygende varm og gerne i en glasbowle.

ÆBLE-PUNCH

2 L æblemost
2 cl. Brøndums snaps (kan udelades)
2 æbler i tynde både
10 hele nelliker
5 hele allehånde
2 stænger kanel
1/4 muskatnød


Æbler i tern

Kom æblemosten i en gryde og tilsæt æblebådene og krydderierne, som er samlet i en lille gazepose ved. Lad det trække koldt i et døgn. Varm det hele op til lige under kogepunktet, si det og server æble-punch, tilsat æbler i tern i punchglas.

GLÜHWEIN

Glühwein vil være kendt af mangen en skiturist i det Sydtyske og Østrigske alpelandskab. Herhjemme kan glühwein med stor fornøjelse nydes i december måned, når der kaldes til jule- og førjulehygge. Glühwein består udelukkende af rødvin uden nogen form for spiritus.

GLÜHWEIN

1 fl. rødvin
3 dl vand
saften af 1 citron
200 g sukker
3 hele nelliker
1 stang kanel

citronskal af økologisk citron

Sukker, vand, kanel og nelliker gives et opkog. Tilsæt rødvinen og citronsaften og varm op til lige under kogepunktet. Fjern krydderierne og smag til med sukker.
Glühwein serveres rygende varm med en strimmel citronskal i glasset.

Decembers varme drikke

Decembers varme drikke skal, som traditionen byder, samle familie og venner på den mørkeste tid af året. Den mest kendte december- og juledrik er julegløggen, hvis hjemland egentlig er Sverige. I Tyskland og Østrig byder traditonen på glühwein og i USA drikker man eggnog, som sjovt nok stammer fra Europa, men som amerikanerne har gjort til deres.

GAMMELDAGS JULEGLØGG

2 flasker rødvin

krydderier af :
50 g sukker
6 hele nelliker
6 hele kardemomme
4 stænger kanel
revet skal af 1 citron

100 g rosiner
200 g smuttede mandler i store splitter
3 dl mørk, sød portvin

Hæld portvinen over rosinerne og lad det trække i 5-6 timer.
Kog krydderierne op med 2 1/2 dl rødvin. Lad simre under låg i ca. 1/2 time. Si essensen. Varm det resterende rødvin op til lige under kogepunktet. Tilsæt essensen, rosinerne og mandelsplitterne. Hvis der mangler sukker, smages gløggen til.
Ved servering varmes gløggen op til lige under kogepunktet.

ENGELSK CHRISTMAS CAKE

Engelsk Christmas Cake er julekagen over alle julekager. For at den bliver rigtig god i julen, skal engelsk Christmas Cake bages i god tid. Og i god tid kan sagtens være hen i oktober. Når den så er bagt, pakkes den væk og lægges koldt. Man kan faktisk glemme alt om den indtil lige op til juledagene, der skal kagen gøres færdig. - Og så holder kagen nemt i et år, hvis den altså får lov. Hen ad vejen fodrer man den yderligere med cognac, om man vil.
Kagen er gammeldags og det er vigtigt kun at bruge de bedste ingredienser, såsom god tørret frugt og hel sukat, som skal hakkes. Sultanas, der har ligget i cognac, kan også bruges, men så erstattes halvdelen af cognac'en med appelsinsaft.

ENGELSK CHRISTMAS CAKE



350 g gule sultanas
100 g sukat, hakket
225 g korender
225 rosiner
1,5 dl cognac
225 g mel
1 tsk. stødt muskatblomme, muskatnød
1 tsk. kanel
225 g usaltet smør
225 g puddersukker
reven skal af 1 appelsin og 1 citron
5 sammenpiskede æg

ribsgelé eller appelsinmarmelade (siet)
marcipan

Nogle timer før kagen skal laves, hældes cognac over frugten, der stilles tildækket. Beklæd en rund, dyb kageform (ca. 23 cm) dobbelt med bagepapir. Si melet og tilsæt krydderierne. Rør smør, sukker og de revne skaller sammen til en let masse og hæld så æggene i lidt efter lidt. Tilsæt lidt mel mod slutningen. Vend resten af melet i og tilsæt frugten. Blandingen bliver ret stiv. Kom den i formen og glat overfladen, så den får en svag fordybning.
Bages ved 170 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind eller gaffel, om kagen er bagt. Lad kagen afkøle i formen i 30 minutter og vend den så ud på en rist.

Når kagen er helt kold, pakkes den omhyggelig ind i bagepapir og tilsidst i en tætsiddende plastikpose og lægges køligt. Det er her, man kan glemme alt om engelsk Christmas Cake lige indtil dagene før jul. Da tages kagen frem og er nu klar til et lag icing, som er en særlig hvid glasur.

icing
pisk 2 æggehvider hel stive med 300-400 g flormelis, som tilsættes undervejs.

Varm ribsgelé eller appensinmarmelade (skal sies) op til det smelter og pensl kagen godt hermed. Pak nu kagen ind i tyndt udrullet, mellem to stykker film, marcipan.

Smør hele kagen ind i icing. Skal det være festligt at se på, kan der med spidsen af en kartoffelkniv trækkes små spidser op i icingen. Pynt eventuelt yderligere med nogle smukke laurbærblade.

mandag

JULEROULADE

Juleroulade, inspireret af franskmændenes traditionelle julekage, Bûche de Noël. Skøn roulade med chokoladesmørcreme i.

JULEROULADE

dej
6 æg
120 g sukker
150 g mel

fyld
125 g mørk, letbitter chokolade i småstykker
4 dl piskefløde

pynt
ca. 1 dl abrikosmarmelade, lunet
ca. 550 g marcipan

Lav fyldet dagen før. Bland piskefløde og små stykker chokolade i en gryde og bring blandingen i kog under omrøring. Hæld blandingen i en skål, lad den køle af og stil den tildækket i køleskabet.

Lav dejen ved at komme æg og sukker i en skål og stil den over en gryde med vandbad. Pisk i blandingen konstant, indtil den føles varm. Tag skålen fra vandbadet og pisk til æggemassen er afkølet. Sigt lidt efter lidt melet i og rør det hele godt sammen.
Beklæd en bageplade med bagepapir, så der står en kant omkring. Hæld dejen på papiret og glat den ud med en kniv. Sæt pladen i ovnen ved 225 grader i 12-15 minutter.Vend rouladebunden ud på et sukkerdrysset bagepapir og pensl bagsiden med koldt vand for at få papiret til at slippe. Læg også et bagepapir på rouladen og pensl med koldt vand. Lad nu det hele køle helt af.

Pisk chokoladefløden fra køleskabet til konsistensen bliver som en tyk creme. Fjern det øverste papir fra rouladebunden og smør cremen på i et tykt lag. Lad et lille stykke være fri hele vejen rundt. Rul nu bunden fast sammen fra den lange side medens der holdes med det sukkerdryssede papir. Læg rouladen på et brædt med sammenføjningen nedad og sæt det i køleskabet så fyldet kan stivne. Herefter smøres rouladen hele vejen rundt med den lune marmelade. Marcipanen æltes og rulles ud mellem 2 stykker film til en aflang firkant, der kan dække rouladen. Pak rouladen ind i marcipanen og skær overflødig marcipan væk. Det kan bruges til pynt.

DADDELBRØD

Dadelbrød, et skønt og saftigt brød, der med koldt smør er helt vidunderligt til en kop kaffe midt i juleforberedelserne. Brødet kan bages med såvel dadler, figner som rosiner.

DADDELBRØD

250 g hytteost
150 g brunt farin
3 æg
250 g  mel (4 1/4 dl)
1 tsk. bagepulver
100 g hakkede hasselnødder
150 g hakkede dadler, figner eller rosiner

Rør hytteost og farin sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Bland mel og bagepulver. Tilsæt det sammen med de hakkede nødder og dadlerne. Rør dejen godt. Hæld den i en aflang smurt form (2 L).
Bages ved 175 grader i 50 minutter.
Brødes serveres i skiver med koldt smør på.

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

Pecan-tærte er en skøn amerikansk dessert med smag af flødekarameller med nødder og sprød dej. Pecan-tærte fra New Orleans kan både bages som en stor tærte eller som flere små. Smagen er lige vidunderlig.
Det er en forholdsvis omstændelig tilberedning, men den er det hele værd.

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

mørdej
150 g koldt smør
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand

fyld
45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt

dej :
skær smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.

fyld
rør det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.

JULEFRUGTKAGE

Denne skønne, frugtrige, saftige kage har den fordel, at den kan opbevares køligt i længere tid uden derfor at blive tør. Den er virkelig værd at glæde både familie og gæster med.

JULEFRUGTKAGE

ialt 500 g tørrede frugter (f.eks. abrikoser svesker, kirsebær, cocktailbær)
500 g rosiner
500 g grofthakkede mandler
2 dl rom eler brandy
180 g smør
180 g rå rørsukker eller mørk muscovado sukker
1 tsk. salt
3 store æg
1 spsk. honning
250 g mel
2 tsk. bagepulver

Hak frugterne groft og bland dem med rosiner og mandler. Hæld rom over og lad dem trække et par timer, eller gerne endnu længere. Pisk smør og sukker tykt, pisk saltet i og derefter æggene, ét ad gangen. Rør honningen i, bland mel og bagepulver, sigtog vend melet i dejen skiftevis med frugter, nødder og rom. Rør og bland dejen omhyggeligt. Hæld den i en aflang velsmurt form, der rummer ca. 3 liter. Kagen bages ved 180 grader ca. 2 timer. Prøv med en gaffel, om kagen er bagt og husk, hvis den henimod slutingen ser ud til at blive for mørk, da at lægge et stykke folie hen over den.
Lad afkøle i formen og tag den først ud, når den er næsten kold. Lad den blive helt kold, før den lægges i en tætsluttende plastikpose. Husk at opbevare den køligt.

søndag

SUKKERBRØDSKAGE MED FRISK KOKOS

Sukkerbrødskage med frisk kokos og citruskompot er vidunderlig både som kage og som dessert. Prikken over iét er den fine amerikanske kokosglasur, også kaldet frosting. Tilsidst pyntes den med chips af kokos, meget dejligt.

SUKKERBRØDSKAGE MED FRISK KOKOS OG CITRUSKOMPOT

dej
6 æg vægtklasse 3
4 spsk. lunt vand
200 g sukker
lorn af 1 stang vanilie
saft af 1/2 citron
225 g mel

springform 22-24 cm

glasur
1 æggehvide
200 g sukker
1/2 spsk.citronsaft
80 ml vand
75 g kokosmel

pynt
revet frisk kokosnød

kompot
2 1/2 dl vand
250 g sukker
2 stjerneanis
3 nelliker
2 tsk. hel kanel
1 laurbærblad
1 knsp. safrantråde
1 økologisk citron
4 appelsiner

Lav kompotten først, da den skal stå i køleskab og trække i mindst et døgn. Kog en lage af sukker og krydderrier. Skær citronen i tynde skiver, fjern kernerne. Læg skiverne i lagen og lad dem snurre under låg i 10 minutter. Skræl appelsinerne og fjern det hvide. Skær kødet i tynde skiver og overhæld dem i en skål med den hede lage.

Dejen til kagen laves på følgende måde : Pisk æggeblommerne med vand, sukker, vanilie og citronsaft. Vend melet i lidt efter lidt og bland tilsidst de stiftpiskede æggehvider i dejen. Læg bagepapir i bunden af en springform og fyld dejen i.
Bages ved 175 grader i ca. 1/2 time. Lad den blive kold i formen førend den vendes ud på en rist og papiret trækkes af.

Glasuren laves af de stiftpiskede æggehvider, tilsat under piskning 2 spsk. af den kogende vand med sukker og citronsaft. Kog resten videre til 110 grader. Kog i 4 minutter og prøv om en dråbe, dyppet i koldt vand, kan trækkes ud til en tråd mellem fingrene. Hæld under piskning den hede lage i æggehvideskummet og pisk et par minutter. Konsistensen skal være som barberskum. Rør kokosmel i, og smør glasuren på. Drys med friskrevet kokos, og opbevar kagen  køligt. Den kan fryses om nødvendigt og således laves i god tid.
Server lidt kompot og skiver til hvert stykke kage.

Julens Skærekager

Julens skærekager er mindst lige så vigtige som julens småkager. Det er rart at kunne komme uventede situationer i forkøbet ved at have en god kage at byde på til uventede gæster m.m.

Og findes der vl noget dejligere end duften af bagværk, der breder sig til hele huset ? Så føler man for alvor, at det er ved at være jul og at tiden er til at gå i gang med julens mange hyggelige gøremål og forberedelser. 

Mange skærekager har oven i købet den fordel, at de kun bliver bedre af at ligge. Dette gælder også for denne julekage af engelsk oprindelse.

ENGELSK PLUMKAGE

225 g mel (knap 4 dl)
200 g smør eller mgr.
80 g sukker (1 dl)
100 g honning
5 æg
1/2 dl sød cherry
1/2 dl vand
50 g rosiner
50 g hakket sukat
75 g hakket pomeransskal
50 g mandler (ca. 1 dl)
2 1/2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær

Før fedtstof og sukker godt sammen. Varm honningen lidt op. Rør den langsomt over i skålen med sukker/fedtstof blandingen.
Pisk æggene sammen og rør også dem langsomt i. Tilsæt vand og sherry og rør godt. Bland de tørre dele, mel, bagepulver, salt kanel og ingefær og rør dem i dejen. Skold, smut og hak mandlerne groft. Vend sukat, pomeransskal og rosiner i lidt mel og bland dem sammen med mandlerne i dejen.
Fyld dejen i en stor, velsmurt, meldrysset form og bemærk, at dejen hæver.
Bages ved 175 grader i 1 1/4-1 1/2 time. Stik i den med en strikkepind. Hvis der ikke hænger noget ved, er den færdig. Lad kagen blive i formen et kvarters tid før den vendes ud af formen og afkøler på en bagerist. Den bliver bedre af at stå i formen og sætte sig i nogle dage, før der spises af den

fredag

HONNINGKAGE JULEMAND

Honningkage julemand som børnene kan være med til at lave er en udfordring til deres kreative evner med at forme figurer og siden pynte med glasur. En honningkage julemand kan pyntes i hvid glasur, men også i mange glade farver. I hvert fald giver det en herlig dag i køkkenet, at børnene er med til at lave noget sjovt og noget fantastisk.

HONNINGKAGE JULEMAND

250 g honning
100 g sukker
reven skal af 1 citron
reven skal af 1 appelsin
2 æg
1 tsk. kanel
1 tsk. natron
400 g mel
kokosmel
glasursukker
evt. frugtfarve
smeltet chokolade
1/2 æggehvide

Varm honning og sukker under omrøring til sukkeret ikke længere knaser. Tilsæt appelsin- og citronskal. Lad massen blive lunken, pisk æggene i og tilsæt kanel og natron. Rør nu dejen sammen med melet. Tilsæt evt. den afkølede dej mere mel, så den er tilstrækkelig fast til udrulning og rul den ud i ca. 1 cm tykkelse i en bageplades størrelse. Skær med kniven en flot julemand ud. Af den resterende dej skæres små pakker. Bages ved 175 grader i ca. 12 minutter.
Pelsbremmen på julemandens frakke og hue er kokos, drysset på et tyndt lag våd glasur. Hans julesæk er penslet med smeltet chokolade.
Pynt frakken og pakkerne med glasur, rørt sammen af 150 g flormelis og 1/2 æggehvide. Sprøjt glasuren på med en 10 ml plastsprøjte fra apoteket. Med den kan der laves fine detaljer.

KORENDEKAGER

185 g smør eller mgr.
185 g sukker (knap 2 1/2 dl)
250 g mel (godt 4 dl)
3 æg
1 spsk. syltet, hakket appelsinskal
1 dl korender
reven skal af 1/2 citron



pynt
3-4 spsk. tesukker
50 g mandler (ca. 1 dl), i splitter
1 dl korender
1 spsk. syltet, hakket appelsinskal

1 æg til pensling

Rør æggeblommerne sammen med sukker og smør. Pisk hviderne og rør dem sammen med æggemassen. Tilsæt den revne citronskal og melet.
Rør 1 dl korender og 1 spsk. syltet, hakket appelsinskal i.
Smør dejen temmelig tyndt ud på en bageplade med bagepapir. Pensl med det sammenpiskede æg, drys med tesukker mandelsplitter, korender og appelsinskal.
Bages ved 225 grader i ca. 5 minutter.
Tag pladen ud af ovnen og skær kagen i små, skrå firkanter, før den er helt kold. Skil kagerne ad og køl dem helt af på bagerist.

INGENTING

Ingenting er med sin sønderjyske oprindelse en florlet pg meget dejlig småkage. Den har i snart mange år, været fast blandt vores julesmåkager.

INGENTING



375 g mel
2 æggeblommer
250 g smør
2 spsk. fløde

pynt
300 g sukker
2 spsk. hakkede mandler
2 æggehvider
1-2 tsk. eddike

Rør alle ingredienserne sammen og rul dejen ud med en kagerulle. Jeg lægger gerne husholdningsfilm over, når jeg ruller dej ud. Stik kagerne ud med et vinglas.
Pisk æggehviderne stive med sukkeret og tilsæt eddike og de hakkede mandler.
Kom marengsmassen på kagerne (ca. 1 tsk. på hver) og bag dem ved 150 grader i ca. 8 minutter.

torsdag

NØDDESTÆNGER

200 g valnøddekerner
200 g rørsukker (knus det i blender)
1 1/2 tsk. stødt kanel
2 store kvsp. stødt nellike
1 æg
mørk chokolade til pynt

Mal nøddekernerne fint og bland dem med sukker, kanel og nellike. Tilsæt sammenpisket æg lidt ad gangen og ælt massen sammen. Udrul den på et stykke bagepapir, drysset med flormelis i 1 cm tykkelse. Læg film henover dejen. Skær den i fingerlange, fingertykke stænger og læg dem på plade med bagepapir.
Bages ved 150 grader i 10-12 minutter til de er tørre. Afkøl på pladen før de flyttes over på rist. Dyp den ene halvdel af kagen i smeltet chokolade.

ANISPLESKENER

Anispleskener er fortrinlige til både the og gløgg eller til et glas vin. De små hårde anispleskener skal ligesom italienske mandelkager dyppes.

ANISPLESKENER

2 æg (salmonellafri, da de skal stå længe)
140 g flormelis
165 g mel
1 tsk. hele anisfrø (stødes fint i morter)
2 spsk. hel anisfrø

Pisk æg og flormelis cremet. Rør mel og stødt anis i og kom dejen i en sprøjtepose med stor, rund tylle. Læg bagepapir på to begeplader, drys hele anisfrø på og sprøjt små toppe ovenpå (ca. 3 1/2-4 cm store). Lad dem ikke stå for tæt. Drys over toppene med anisfrø og lad kagerne stå og tørre ved stuetemperatur til næste dag.
Bages ved 100 grader i ca. 30 minutter.

onsdag

NØDDETOPPE

Nøddetoppe bages af ristede hasselnødder, valnødder, pecannødder eller smuttede mandler. De er alle velegnet til disse skønne, fnuglette toppe.

NØDDETOPPE

125 g blødt smør
2 spsk. sukker
korn af 1/2 stang vanilie
150 g hasselnøddekerner
150 g mel
evt. lidt rosenvand (fås på apoteket)
sigtet flormelis

Start med at riste nødderne. Læg dem på en bageplade med bagepapir og rist dem 6-10 minutter i ovnen ved 200 grader. Hæld kernerne i et rent viskestykke og gnid skallerne af. Mal nøddekernerne. Pisk smør, sukker og vanilie sammen og tilsæt nødder og mel. Ruller kugler af dejen og læg dem på plade med bagepapir. Hver kugle skal fylde en teskefuld dej. Hvis dejen smuldrer, samles den med lidt rosenvand.
Bag toppene ved 150 grader i ca. 25 minutter. Sigt flormelis over de varme kager. Lægges i dåse, når de er helt kolde. Sigt mere flormelis over.

VALNØDDEMARENGS MED CHOKOLADE

Valnøddemarengs med chokolade er lækre som de er eller bedre endnu, lagt sammen to og to med flødeskum.
De er sprøde udenpå og lidt bløde indeni. Faktisk de bedste marengs jeg har smagt og fast i mit julesortiment og såmænd også på andre tider af året.

VALNØDDEMARENGS MED CHOKLADE

100 g fintmalede valnøddekerner
3 tsk. maizena
4 æggehvider, vægtklasse 3
200 g sukker
evt. 50-100 g god mørk, smeltet chokolade til pynt

Bland nødder, maizena og 100 g sukker. Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt lidt efter lidt resten af sukkeret (100g) og pisk massen helt stiv. Vend nøddeblandingen i.
Fyld massen i en sprøjtepose med påsat stjernetylle og sprøjt 14-16 toppe på bagepapir, lagt på pladen.
Hver marengs skal have en diameter på 6-7 cm. Bag dem i varmluftovn ved 120 grader i 60-70 minutter. I en almindelig ovn skal de tørre ca. 6 timer ved 75 grader.
Pynt evt. de afkølede valnøddemarengs med smeltet chokolade i striber. Brug en ske til at dryppe med.

tirsdag

FEDTMAKRONER FRA GRÆNSELANDET

250 g mel
75 g mgr.
75 g rent sninefedt
180 g sukker
1 tsk. hjortetaksalt
25 g mandler
2 spsk. cacao

Lad fedt og mgr. få køkkentemperatur, gerne fra dagen før. Ælt mel, mgr., fedt, sukker, hjortetaksalt, og hakkede mandler sammen. Del portionen i 2 lige store dele og ælt kakao i den ene del. Tril dejen i kugler af valnøddestørrelse og tryk dem med en tommelfinger. Sæt dem på plade med bagepapir med hullet nedad. Således bliver kagerne hvælvede under bagningen.
Bages ved 175 grader i ca. 12 minutter. Afkøl på bagerist og læg dem i kagedåse.

SKOTSKE SMÅKAGER

125 g smør
175 g mel
3 spsk. rismel
3 spsk. sukker
1 tsk. vaniliesukker
1/4 tsk. salt
50 g mandler

Hak smør og mel sammen og findel det til en grynet masse. Bland rismel, sukker, vaniliesukker og salt i og ælt dejen sammen. Rul den i en stang ca. 25 cm lang. Tryk den flad og læg den koldt 2-3 timer.
Skær dejen i 1 cm tykke skiver, som lægges på plade med bagepapir. Skær mandlerne i snitter og tryk dem ned i dejen.
Bages ved 200 grader i 10-12 minutter på næstøverste rille.
Afkøl på rist og læg de skotske småkager i en kagedåse.

BEDSTES SPÅNER

Bedstes Spåner er i lighed med kræmmerhuse, kager for den fingernemme. Bedstes spåner skal nemlig formes lynhurtigt om en stok, medens de er helt varme.

150 g mgr.125 g sukker
250 g mel
2-3 spsk. vand
3 æggehvider

Rør mgr. let og smidig med sukkeret. Rør hviderne i, de skal ikke piskes, og rør derefter melet i. Tilsæt vandet af et par gange. Dejen skal være nem at smøre ud på pladen, men den må ikke være flydende.
Bred 4-5 skefulde dej ud på en plade med begepapir og smør hver skefuld ud i baner på ca. 4x15 cm.
Bages ved 175 grader i ca. 10 minutter. Tag kagerne af bagepapiret med en paletkniv, straks de kommer ud af ovnen og sno dem om et kosteskaft eller lignende, så der dannes en høvlspån eller en spiral. Afkøl og træk dem forsigtigt af stokken og læg dem i en kagedåse.

FRUGTKAGER MED KANEL

125 g mel
1 tsk. stødt kanel
75 g flormelis
125 g smør
1 æggeblomme
50 g finthakkede cocktailbær

glasur
150 g flormelis
ca. 1 spsk. kogende vand

Alle ingredienserne blandes og æltes sammen til dejen er glat. Dejen deles i to og hver portion rulles til en pølse ca. 4 cm i diameter. pakkes i film hver for sig og overnatter i køleskabet.
Skær dejen i 3 mm tykke skiver. læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir og bag dem ved 190 grader i 6-8 minutter på næstnederste rille.
Rør glasuren sammen og dekorer kagerne.

VALNØDDESTJERNER

200 g hvedemel
70 g kartoffelmel
1/2 tsk. hjortetaksalt
200 g smør
50 flormelis
1 spsk. kakao
50 g meget finthakkede valnøddekerner

pynt
halve valnøddekerner

glasur
200 g flormelis
1-2 spsk. kogende vand
1 spsk. kakao

Bland hvedemel, kartoffelmel og hjortetaksalt. Skær smørret i mindre stykker og bland stykkerne i melet sammen med flormelis, kakao og de finthakkede valnødder. Lad dejenhvile en time.
Rul dejen ud i ca. 2 1/2 cm tykkelse på et melbestrøet bord. Stik dejen ud med en stjerneudstikker. Læg kagerne på bagepladen, beklædt med bagepapir.
Bages ved 180 grader i ca. 8-10 minutter på midterste rille. Køl kagerne af. Rør glasuren og del den i to. Den ene portion tilsættes kakao. Midt på hver kage lægges en klat mørk glasur med en valnød ovenpå. Lad stjernerne tørre lidt. Dekorer dem så med den hvide glasur.

mandag

FYLDTE SPEKULAAS' ER

Ca. 30 store kager eller ca. 90 småbitte kager.

fyld
250 g smuttede, malede mandler
250 g sukker
2 store æg
lidt reven citronskal
en sjat rom eller mælk

dej
300 g mel
150 g smør eller mgr. i små stykker
150 g brunt farin
3-4 tsk. brunkagekrydderier
1/2 tsk. bagepulver

sammenpisket æg
glasur af flormelis og vand
smuttede mandler

Start med fyldet. Rør ingredienserne sammen og fyld massen i en plastpose. Luk posen og ælt indholdet let igennem før det lægges i køleskab i nogle timer, dage eller op til en uge.
Ælt en dej af de angivne ingredienser, tilsæt om nødvendigt en smule mælk. Dejen skal være fast. Lad denne stå køligt i 6-12 timer. Del dejen i 2 eller 4 lige store dele og udrul hver portion til en aflang plade.
Kagerne bliver bedst, når dejen udrulles tyndt. Læg 2 dejplader sammen om fyldet, tryk kanterne sammen og pensl sammenføjningen hele vejen rundt med æg. Pensl hele overfladen og sæt kagerne i ovnen ved 160 grader.
Bages ca. 45-60 minutter.
Afkøl kagen på pladen, skær kanterne af og del kagen i små firkanter. Pynt med glasur og mandler.

MANDELMAKRONER

Mandelmakroner er dejlige til en kop kaffe såvel som i desserter. De skal være lidt seje indeni og bliver bedst, hvis de ikke laves alt for store.

2 æggehvider
100 g hakkede mandler
100 g flormelis
1-2 dråber mandelessens
halve mandler

Pisk æggehviderne helt stive og vend forsigtigt de hakkede mandler, flormelis og essensen i. Sæt dejen i små toppe med en theske på en plade med bagepapir og ikke for tæt, da de flyder ud. Pynt med 1/2 mandel på hver makron.
Bages ved 180 grader i ca. 12 minutter. De skal være svagt lysebrune. Køles helt af på en bagerist før de kommes i dåse.

fredag

DRØMMEKAGER

175 g sukker
1/2 dl kaffefløde
1/2 dl sirup
125 g smeltet smør
75 g havregryn
100 g mel
1/2 tsk. bagepulver
50 g mandelsplitter

glasur
125 g flormelis
1 spsk. kakao
1 spsk. spilkogende vand

drys
mandelsplitter

Rør alt sammen til en tyktflydende masse. Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt massen på i toppe som en valnød. God afstand imellem, da de flyder ud.
Bages på næstnederste rille ved 190 grader i 6-8 minutter. Lad dem stå et øjeblik på pladen, inden de flyttes over på en rist.
Bland flormelis og kakao og rør vandet i. Dyp de kolde kager 1/3 heri og dekorer med mandelsplitter.

MORMORS BRUNE FEDTKAGER

MORMORS BRUNE FEDTKAGER

125 g rent svinefedt
125 g farin
kornene af 1/2 stang vanilie
2 æggeblommer 125 g mel
reven skal af en usprøjtet appelsin
1 æggehvide, stiftpisket

drys
50 g hakkede hasselnødder
50 g farin

Smelt fedtet og rør farinen i sammen med vaniliekornene. Tag gryden af og rør æggeblommerne i. Bland mel og appelsinskal og rør det i. Vend forsigtigt den stiftpiskede æggehvide i.
En bageplade beklædes med begepapir. Herpå bredes dejenjævnt ud. Bland nødder og farin og strø det over hele dejfladen. Bages på næstnederste rille i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Tag kagen ud og skær den i små kvadrater, medens den er varm.

GRÆSKARKAGER MED HVID CHOKOLADE

Græskarkager med hvid chokolade er et godt bud på et supplement til de traditionelle julesmåkager. Kagerne er meget lækre og vanedannende, har man først fået smag for dem.


GRÆSKARKAGER MED HVID CHOKOLADE

200 g hvedemel
50 g cacao
100 g sukker
100 g smør
1æg
2 spsk. cognac

skorpe
50 g sukker
50 g smør
100 g tørre, grønne græskarkerner
1 dl piskefløde
1 spsk. havregryn

overtræk
100 g hvid overtrækschokolade

Bland mel, kakao og sukker i en skål. Smuldr smørret heri. Pisk ægget let sammen med cognacen og saml dejen hermed. Lad dejen hvile 30 minutter. Læg bagepapir på en plade og herpå dejen, som er rullet ud i ca. 2 1/2 cm tykkelse.
Skorpe. Kom sukker, smør og letsnittede græskarkerner i en gryde sammen med fløden. Bring blandingen i kog under omrøring og lad den koge i 2 minutter. Tag gryden af og rør havregrynene i.
Bred nu skorpemassen ud over bunden i et jævnt lag og bag den på midterste rille i ca. 18 minutter. Tag kagen ud og skær den i små firkanter, medens den endnu er varm. Smelt chokoladen efter anvisning på pakken og smør et hjørne af de lune kager.

torsdag

LEBKUCHEN

Lebkuchen blev oprindelig bagt af middelalderens munke, som forærede kagerne til de fattige. Lebkuchen er hen ad vejen siden dengang forfinet noget med honning, nødder og krydderier. Ingen tysk jul uden lebkuchen.

LEBKUCHEN

180 g honning
60 g smør eller mgr.
50 g brun farin
250 g mel
3 tsk. bagepulver
150 g malede hasselnøddekerner
1 æg
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. revet muskatnød
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. stødt allehånde
1/2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. hvid peber

glasur
150 g sigtet flormelis
1 æggehvide

pynt
smuttede mandler
cocktailbær
hel sukat

Honning, fedtstof og farin koges op i en kasserolle. Afkøles og hældes svag lunken over melet, tilsat bagepulver, nødder, æg og krydderier. Æltes godt sammen og lægges i en plastikpose. Hviler et par timer i køleskab.
Dejen udrulles i 1/2 cm tykkelse. Stikkes ud til små eller store figurer. Lægges på pladen, beklædt med bagepapir. Bages ved 175 grader i 10-12 minutter, afhængig af størrelse. Lad kagerne blive kolde på en bagerist, pynt dem med glasur, cocktailbær, smuttede mandler og udskåret sukat.

SVENSKE JULESTJERNER

Svenske julestjerner er en drøm i sig selv, bagt af en slags tyndt udrullet butterdej.

SVENSKE JULESTJERNER

150 g mel
125 g koldt smør
ca. 3 spsk. koldt vand

1 dl hindbærmarmelade

1 sammenpisket æg til pensling
perlesukker

Hak det kolde smør ud i melet og tilsæt vand. Rør og ælt hurtigt en glat dej. Lægges i en plastikpose og hviler i køleskabet 1-2 timer.
Udrul dejen tyndt og del den i 8 store kvadrater med en klejnespore. Lav et snit i hvert hjørne af kvadraten, men ikke i selve midten. Læg lidt marmelade på og bøj hver anden dejsnip ind over fyldet, så der dannes en stjerne. Pensles godt med æg og drysses med perlesukker.
Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter,

STJERNER FRA KÖNIGSBERG

Stjerner fra Königsberg er næsten mere konfekt end kage. Disse skønne marcipanstjerner er måske ikke de nemmeste, men guud, hvor de smager.

STJERNER FRA KÖNIGSBERG

275 g marcipan
100 g flormelis
1 spsk. rosenvand (fås på apoteket)
64 hasselnøddekerner (ca. 50 g)

Riv marcipanen og ælt den med flormelis og rosenvand til en smidig dej. Udrulles mellem 2 stykker film til 2 cm tykkelse. Skæres istrimler af 3,5 cm bredde.
Udstik små takker på den ene langside med en stjerneform og del strimlerne i 4,5 cm lange stykker. Læg nu en hasselnødkern midt på hver strimmel og rul marcipan omkring. Sæt 3 ruller sammen som en "Mercedes stjerne" og den 4. rulle ovenpå sammenføjningen. Tryk det hele godt sammen. Sættes på bageplade med bagepapir og stilles i et køligt rum til næste dag.
Bages så ved 225-250 grader i ca. 4-5 minutter. Takkerne skalvære brune. Køles helt af på pladen før de lægges i kagedåse med låg.

VANILIEKIPFERL FRA WIEN

Vaniliekipferl stammer fra Wien i Østrig. Det var i sin tid Wiens bagere, der under bagning om natten opdagede begyndelsen på tyrkisk besættelse. Som belønning, fik de samme bagere i Wien lov til at bruge det tyrkiske symbol, halvmånen, som en slags belønning over, at have opdaget, hvad der var på færde.

VANILIEKIPFERL

300 g mel
250 smør
100 g flormelis
100 g smuttede, malede mandler

Yderligere flormelis
1 stang vanilie

Bland melet med små stykker koldt smør, flormelis og de malede mandler. Det hele æltes hurtigt sammen. Dejen lægges i køleskab til næste dag.
Form små stykker af dejen til lillefingertykke stænger af 8 cm længde og bøj dem, så de ligner små halvmåner. Sættes på bagepapir på plade og bages ved 200 grader i 10-12 minutter. De skal være ret lyse. Lad dem ikke stå for tæt på pladen.
Vaniliekornene fra vaniliestangen tværes ind i florsukkeret (blandes med) på et spækbrædt. Sigt nu vaniliesukkeret over kagerne i et tykt lag, straks de kommer ud af ovnen.
Lad kagerne blive helt kolde. Opbevares i kagedåse med den flækkede vaniliestang ved.

onsdag

Fornyelser til kagedåserne

Nye variationer af superskønne småkager til variationer af julens småkagefade. Panforte fra Italien, brownies fra USA, shortbread fra England, läkkerbiskner fra Schweiz, stjerner fra Königsberg, vaniliekipferl fra Østrig, lebkuchen fra Tyskland og mange, mange flere, der bare smager og smelter på tungen.
Om bare 2 måneder skal vi igang med at julebage. Find inspiration på siden her, - følg de gamle tradioner eller lav dine egne traditioner.

Panforte de Siena er mere konfekt end kage. Det er en himmerigsmundfuld, en drøm af nødder og kandiserede frugter. Kagen bages i en rund form og skæres ud i små snitter.

PANFORTE DE SIENA

175 g blandede, grofthakkede nøddekerner ( mandler, valnødder, hasselnødder, paranødder)
75 g hakket pomeransskal
75 g hakket sukat
50 g hakket, kandiseret frugt eller 10 hakkede cocktailbær
evt. 2 små hakkede, syltede ingefær
1 tsk. stødt kanel
1/4 tsk. stødt allehånde
50 g mel
100 g honning
100 g sukker
smør og bagepapir til formen 10x35 cm, 2 1/2 cm høj
1-2 spsk. flormelis

Bland de hakkede nødder med de øvrige ingredienser. Bland honning og sukker i en kasserolle og bring det i kog under omrøring. Hæld det straks i nøddemassen og rør dejen sammen. Smør formen og beklæd bunden med tilklippet bagepapir. Fordel den meget fedtede dej i formen og tryk den godt sammen. Glat overfladen og bag kagen ved 150 grader i 35-40 minutter. Afkøl Panforte i formen på en rist. Vend kagen ud, træk papiret af og sigt flormelis over. Serveres, skåret i små snitter.


BROWNIES

75 g let bitter chokolade
75 g smør
2 store æg
185 g brun farin
75 g mel
75-100 g grofthakkede valnøddekerner

smør til formen
smeltet chokolade
valnøddekerner

Smelt chokolade og smør hver for sig. Pisk æggene sammen. Pisk farin i, tilsæt chokolade, mel, nøddekerner og til slut det lunkne smør. Rør dejen godt sammen og hæld den i en smurt form (23x23 og 2 1/2 cm høj). Dejlaget skal være 1 1/2 cm tykt.
Bages ved 150 grader i 40-45 minutter. Lad den afkøle i formen. Så skæres den i små firkanter. Smør smeltet chokolade på toppen og pynt med halve valnøddekerner.

KLEJNER

1 æg
60 g sukker
reven skal af 1 citron
75 g smør eller mgr.
1/4 tsk. hjortetaksalt
1/2 tsk. kardemomme
250 g mel
1 spsk. mel

Æg og sukker røres med reven citronskal. Det blødgjorte fedtstof kommes i  og der røres godt til dejen er sej. Hjortetaksalt, kardemomme og mel blandes og æltes i sammen med fløden. Dejen hviler mindst 1 time.
Den rulles tyndt ud og skæres aflange kager med en klejnespore. I midten af hver kage skæres et snit og den ene ende af kagen trækkes igennem.
Klejnerne koges lysebrune i varm olie, palmin eller friturefedt og lægges derefter på fedtsugende papir.

JØDEKAGER

250 g mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
1/2 tsk. ingefær
reven skal af 1 citron
200 g smør eller mgr.
125 g sukker
1/2 æg

Til pensling :
æg
sukker
kanel
snittede mandler

Mel, hjortetaksalt, ingefær, og citronskal blandes. Fedtstoffet smuldres heri, sukkeret tilsættes og dejen samles med det 1/2 sammenpiskede æg. Den hviler køligt mindst 1/2 time. Rulles så tyndt ud og udstikkes i runde kager, som pensles med æg og drysses med kanel, sukker og snittede mandler.
Bages ved 200 grader ca. 5 minutter

tirsdag

FINSK BRØD

500 g mel
250 mgr.
125 g sukker
1 æg
lidt hakkede mandler

Mel og mgr. blandes (trilles), og når det er blandet godt, tilsættes melis og æg og det hele æltes godt sammen. Trilles i runde, tynde stænger, der sættes på en smurt bakke og skæres i stykker á 4-5 cm. De pensles med æg og bestrøs med sukker og hakkede mandler eller groft melis alene.
Bages ved 200 grader til de har fået lidt kulør.

BRUNE KAGER

375 g mel
125 g mgr.
125 g sirup
125 g farin
5 g potaske
1/2 dl mælk
1/2 spsk. pomeransskal
5 g stødte nelliker
10 g allehånde
15 g kanel
mandler

Mgr., sirup og farin koges sammen. Potasken opløses i mælken og hældes i den smeltede masse. Melet blandes med krydderierne og den finthakkede pomeransskal, inden det hele æltes godt sammen. Massen størkner hurtigt så man skal skynde sig, mens den er varm.
Dejen afkøles. Den må gerne stå koldt i mange dage, inden den rulles tyndt ud og udstikkes med en hjerteform. Kagerne pyntes med en halv mandel. Kan evt. "limes" på med lidt æggehvide, så sidder den fast.
Bages ved ca. 175 grader til den ønskede farve er nået.

PEBERNØDDER

250 g mel
75 g mgr.
100 g melis
1 æg
1 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. stødt nelliker
1 tsk. st. kardemomme

Det hele æltes sammen til dejen slipper hænderne. Dejen hviler en times tid, trilles i lange pølser. Skæres i pebernødder og bages lysebrune ved 180 grader.

VANILIEKRANSE

1/2 kg mel
1 æg
1/4 kg melis
3/4 kg smør
125 g mandler
1 stang vanilie
1 tsk. hjortetaksalt

Alt æltes godt sammen, køres gennem kødmaskinen og formes til små kranse. Bages lysebrune ved 200 grader.

SMÅKAGER

Småkager og jul hører sammen. I den kommende tid skal vi beslutte, hvad der skal i kagedåserne til jul.
Julebagning er noget af det første, der rent madmæssigt kommer igang, - gerne omkring advent.
Traditionerne må der ikke pilles ved og kagedåserne fyldt med de tradiotionelle danske julesmåkager oser da også af jul og nostalgi. Derfor kan man jo godt snige et par spændende småkager ind af udenlandsk herkomst. Selv har jeg igennem et langt liv samlet en opskriftssamling på nogle fuldstændig fantastiske julesmåkager fra andre lande.

Først opskrifter på de traditionelle danske julesmåkager som : Vaniliekranse, finskbrød, jødekager, brunkager, klejner og mange flere.

søndag

Juletraditioner i forskellige lande

Juletraditioner i forskellige lande er ligeså forskellige, som befolkningerne i landene og juleforberedelserne ligeså. Her gennemgår vi kort juleskikke og julemad fra andre europæiske lande.

danmark

De første juleforberedelser begynder så småt først i december, hvor kagedåserne skal fyldes op med småkager. Nærmere juleaften skal der laves konfekt til konfektskålen.
Dagen før eller selve juleaften pynter vi juletræet med lys på, Giver hinanden gaver, som bliver lagt under træet. Vi danser om træet juleaften den 24. december og der bliver delt gaver ud.
Julemiddagen består traditionelt af enten andesteg, gåsesteg, flæskesteg eller flere af tingene samtidig. Desserten består af Ris a' l'amande med kirsebærsovs.
Selvfølgelig er der andre varianter end de traditionelle, nogle skal have medisterpølse til anden eller stegen juleaften, andre igen skal måske have kalkun.

tyskland

Julen i Tyskland begynder faktisk allerede den 6. december og her starter bagedage i den helt store stil. Småkager, skærekager, tærtekager, brunkagehuse og den traditionelle stollen.
24. december er juletræet pyntet med trælegetøj og chokoladekranse. Julemiddagen er pølser og kartoffelsalat. Først juledag kommer karpen eller gåsestegen på bordet og det til frokost. Desserten er ofte vaniliebudding.

england

Ifølge traditionen tager man på pub juleaften og derefter til midnatsmesse. Første juledag er Christmas Day. I løbet af natten har julemanden lagt pakker under plastikjuletræet og man står tidligt op. Klokken tre samles man om dronningens tale på TV.
Julemenuen er kalkun med sovs og brasede kartofler og til dessert christmas pudding. Sådan en christmas pudding er bagt flere måneder forinden. Den er pyntet med mønter, overhældes med cognac, som der stikkes ild til.
Tidligere pakkede de rige gaver ind i kasser og gav dem til tjenestefolkene. Det var gaver de havde fået og ikke selv gad eje. Tjenestefolkene afleverede dem så til de fattige.

sverige

I Sverige pynter man juletræ og giver hinanden gaver. Frokostmenuen er traditionelt juleskinke ( kold, sukkerglasseret skinke ). Julemiddagen er lutfisk, sej der har været udsat for krystalsoda, udblødning og kogning. Desserten er risengrød med øl og snaps. Så deles gaverne ud, når man har set Disney Juleshow. Svenskerne går til morgenmesse klokken 6 i buldrende mørke.

polen

Julen er årets største og mest højtidelige fest i Polen og den 24. december går man til bords, når den første stjerne dukker op på himlen. Man uddeler først oblater, som er symbol på Jesu legeme. Så går man igang med 12 retter mad, en for hver af Jesu apostle. Sild, karper, svampesuppe, rødbedesuppe og dessertgrød med birkes, rosiner, mandler, nødder og honning. Medens der spises, lægger julemanden gaverne under det pyntede træ. Julekrybben er fast i stuen.  Efter gaveuddelingen går alle til messe.

italien

Ældste juletradition i Italien er juleknuden, som brænder hele den 24. december. Julen i Italien fejres på forskellig måde og der er ingen helt fast tradition. Julemiddagen (familiemiddagen) spises først 1. juledag, da man går på arbejde den 24. december. Desserten er en stor brødkage (panetone). Natten mellem den 24. og 25. december går man til messe. Paven i Rom velsigner romerne i Peterkirken i Rom til midnatsmessen.

frankrig

I Frankrig går familien til midnatsmesse den 24. december. Forinden er alle sko stillet nypudset frem foran kaminen. Først efter messen går man til bords. Der spises traditionelt østers, hvide pølser, fyldt med kylling, kalkun med kastanier, salat, ost og til dessert den traditionelle franske julekage ( Bûche de Noël ). Den er fyldt med smørcreme og gode søde sager. Man står tidligt op for at lede efter gaver, julemanden har lagt i skoene.